Šiais laikais sūriai su tauriu pelėsiu nėra retas užjūrio delikatesas; parduotuvėse pateikiamas platus šių išskirtinių skanėstų asortimentas. Tačiau iš karto suprasti sudėtingus pavadinimus ir pasirinkti geriausią iš daugelio veislių yra gana sunku, todėl turėtumėte laikytis daugybės paprastų taisyklių.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėlynieji sūriai. Mėlynojo pelėsio sporos įsiskverbia giliai į gaminį ir jame aktyviai dauginasi, todėl skyriuje galite lengvai pamatyti daugybę mažų mėlynai žalių spalvų „urvų“. Jei tokių intarpų yra nedaug, tai reiškia, kad sūris ilgai nesubręsta ir yra šviežias, tačiau jei beveik visas pjūvis turi šį atspalvį, tada produktas yra senas. Daugeliu atvejų gamintojai į sūrį įterpia pelėsių su specialiomis adatomis. Kalbant apie kvapą, iš pradžių daugelį atbaido jo intensyvumas ir ryškus amoniako kvapas. Tačiau būtent jo ryškumas byloja apie kokybę, todėl, renkantis tarp dviejų veislių, verta pirmenybę teikti tam, kuris skleidžia intensyvesnį aromatą. Dauguma mėlynojo sūrio veislių yra gaminami iš karvės pieno, galbūt tik garsusis Rokforas iš avies pieno, todėl neturėtumėte rinktis tik pagal žaliavos pavadinimą. Bet į ką turėtumėte atkreipti dėmesį, yra tinkamumo laikas ir pakuotės kokybė. Netinkamas laikymas prisideda prie gleivių susidarymo ant sūrio paviršiaus, aromato pasikeitimo ir skonio pablogėjimo. Garsiausios Rusijos mėlynojo sūrio veislės yra vokietis Dor Byu, itališkas Gorgonzola, anglas Stilton ir prancūzas Roquefort. Yra daugybė kitų Austrijos, Vokietijos ir Danijos prekių ženklų, kurie visi skiriasi druskingumo laipsniu ir skonio sodrumu.
2 žingsnis
Sūris su baltu pelėsiu. Pasirinkti tokį sūrį yra sunkiau, nes produktas parduodamas nepermatoma pakuote, paprastai suvyniota į popierių. Taip yra dėl gamybos technologijos - paruoštos žaliavos dedamos į apvalias formas, skysčio pertekliui leidžiama nutekėti, o tada paviršius įtrinamas druska ir baltomis pelėsių sporomis. Grybas neprasiskverbia į vidų, todėl sūris ten išlieka minkštas ir gali būti natūraliai išsaugotas. Neįmanoma pažvelgti į delikatesą jo kontekste, todėl belieka pasitikėti tik tuo, kas nurodyta ant pakuotės: kompozicijos ir galiojimo datos. Tačiau tie, kurie mėgsta subtilų baltojo pelėsinio sūrio šerdies skonį, turėtų teikti pirmenybę didelio skersmens produktui, o mėgstantiems švelnią minkštą plutelę - mažesnį skanėstą. Garsiausios veislės yra Camembert ir Brie.
3 žingsnis
Sūris su raudonu pelėsiu. Šio sūrio gamyba virsta tuo, kad susidaręs produktas pakartotinai plaunamas sūriu vandeniu, alumi ar vynu ir kitais tirpalais. Dėl to ant paviršiaus susidaro specialus sluoksnis, kuris apsaugo nuo bakterijų prasiskverbimo viduje. Štai kodėl tokios veislės dar vadinamos sūriais su nuplauta pluta. Toks sūris yra supakuotas į nepermatomą indą, todėl, kaip ir sūrio su baltu pelėsiu atveju, teks pasikliauti gamintojo sąžiningumu ir savo intuicija. Atidarant pakuotę nereikėtų gąsdinti intensyvaus kvapo ir tai, kad paviršius gali būti šiek tiek lipnus, tai yra normalu.
