Sūris „Gouda“teisėtai yra pasididžiavimas to paties pavadinimo Nyderlandų miestelyje, kuriame jis pradėtas gaminti XIV a. Po kelių šimtmečių šis skanus produktas tapo žinomas visoje Europoje. Šiandien jis gaminamas įvairiose šalyse, tačiau ne visada atitinka kokybės standartus ir yra tikras „Gouda“sūris.
„Gouda“sūrio gamyba
„Gouda“sūris gaminamas iš pasterizuoto karvės pieno, raugo ir šliužo fermento. Kai kurios rūšys prideda kmynus ir įvairias džiovintas žoleles. Tuo pačiu metu negali būti nė kalbos apie jokius cheminius priedus. Po sūrymo sūrio masė kurį laiką džiovinama ir paliekama nokti specialioje patalpoje, kur oro drėgnumas yra nuo 80 iki 90%, o temperatūros režimas yra 12-15 ° C virš nulio.
Tikrasis „Gouda“sūris yra jaunas, vidutinio ir sunokusio sūrio. Šių trijų rūšių skirtumas yra sūrio senėjimo laikas. Pavyzdžiui, pirmasis subręsta per kelias savaites, o subrendimas trunka apie metus. Gatavas sūris, gaminamas 20 kg, 4,5 kg ir 500 g galvutėse, paprastai užpildomas parafinu. Tokia pakuotė visiškai išsaugo visas produkto skonines savybes.
Olandijos meistras laikomas pikantiškiausiu iš visų brandžių „Gouda“sūrių. Jis brandinamas beveik metus ir turi unikalų pyrago skonį ir aromatą.
Kas yra tikrasis „Gouda“sūris?
Tikrasis „Gouda“sūris būtinai turi tvirtą konsistenciją ir vienodą gelsvą spalvą, kurios atspalvis priklauso nuo produkto brandos laipsnio. Jaunas sūris pasižymi baltai geltona spalva, o brandus sūris turi švelnų geltonai oranžinį atspalvį. Geriau nepirkti gaminio, kurio spalva skiriasi vietomis, nes jis buvo pagamintas pažeidžiant technologiją, arba iš nekokybiškų gaminių.
Sūrio veislės taip pat šiek tiek skiriasi. Jaunas produktas visada bus švelnaus kreminio skonio su subtiliomis riešutų natomis, o subrendęs produktas bus labiau sutraukiantis. Nepaisant to, kartą paragavus „Gouda“sūrio, nebus sunku jį atskirti nuo kitų rūšių sūrių. Bet šio produkto kartumo užrašai jau parodys sūrio pablogėjimą, taip pat pelėsinį kvapą ir stipriai atlaikytą plutą.
Pasirinkdami sūrį „Gouda“, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo skylių tipą. Jie būtinai turi būti lygios formos ir būti bent 1 cm atstumu nuo krašto, priešingu atveju galite nusipirkti sūrio gaminį, pagamintą iš pieno pakaitalo arba baltymų koncentrato. Toks padirbinys ne tik nuvils savo skoniu, bet ir gali pakenkti sveikatai.
Tikrasis „Gouda“sūris yra nepaprastai sveikas, nes jame yra mineralų, vitaminų ir nepakeičiamų amino rūgščių.
„Gouda“sūrio pakuotės vientisumas taip pat turi didelę reikšmę. Norėdami apsidrausti nuo padirbinėjimo, geriau įsigykite gabalėlių, kuriuos pardavėjas nupjautų sūrio ratą tiesiai prieš jūsų akis. Taigi galite įvertinti parafino pakuotės kokybę, kuri turi būti nepažeista, be įtrūkimų ir pelėsių.
