Kepant mėsą sunku įsivaizduoti nenaudojant įvairių prieskonių ir prieskonių. Jie daro mėsos patiekalą aromatingą ir sultingą, suteikia originalų skonį. Kai kuriais atvejais jie netgi gali pakeisti druską.
Yra daug prieskonių ir prieskonių mėsai, juose yra daug eterinių aliejų ir jie naudingi sveikatai. Kiekvienai mėsos rūšiai galite naudoti universalius pagardus: lauro lapą, česnaką, pipirus, muskato riešutus ir papriką. Taip pat galite pasirinkti savo prieskonių rinkinį. Šaltai rūkant ir verdant maltą mėsą jos dedamos kepimo pradžioje, kitais atvejais - pabaigoje arba gatavame patiekale.
Pipirai yra labiausiai paplitęs mėsos patiekalų ir taukų prieskonis. Galima pridėti įvairių veislių, tiek paprikos, tiek kajeno, tiek aitrių. Kiaulienos kepsniai verdami su maltais juodaisiais pipirais. Prancūzijoje įprasta mėsą mirkyti konjake su pipirais.
Į kiaulienos patiekalus dedama mairūno, kmynų ir gvazdikėlių. Norint išvirti egzotišką kiaulieną, ją reikia kepti su kariu, o kinišką - su aštriu Wuxiangmian mišiniu.
Kitas populiarus mėsos prieskonis yra krienas. Jo dedama į keptą kiaulę, kiaulės ausis ir kiaulės kojų želė mėsą. Kai kurios namų šeimininkės kepa mėsą su česnaku, rozmarinu, muskatu, pikantišku, kalendra, salieru, petražolėmis, garstyčiomis ar krapais.
Jautienai geriau rinktis prieskonių rinkinį iš baziliko, peletrūno, rozmarino, raudonėlio ir garstyčių. Jų galima dėti į troškinius, groteles ir keptą mėsą. Bet kiekvienam reikia pridėti žiupsnelį, ne daugiau, kad nenutrauktų jautienos skonio. Čiobreliai, kalendra, gvazdikėliai, mairūnas, ciberžolė, kmynai, juodosios ir raudonosios paprikos taip pat bus puikus priedas.
Ėriena yra ypatinga mėsa, kuriai reikalingi specialūs prieskoniai, kurie gali suteikti mėsai išskirtinį skonį ir sodrų aromatą. Galite pasirinkti bet kokį prieskonių rinkinį, tačiau jame turėtų būti žagrenių ir maltų kmynų.
Triušio mėsa derinama su beveik bet kokiais prieskoniais ir prieskoniais. Bet kiekviename iš šios mėsos pagamintame patiekale reikia pridėti druskos, lauro lapų, maltų juodųjų pipirų ir svogūnų. Jas galima puikiai derinti su citrina, petražolėmis, bazilikais, gvazdikėliais, rozmarinais, kadagiais, cinamonu ir krienais.
Žaidimo skonis yra gana specifinis, todėl norint jį prislopinti, virimo metu reikia įdėti raudonųjų ir juodųjų pipirų, rozmarino, čiobrelių ir baziliko. Prie išskirtinių patiekalų pridedami kadagiai, čiobreliai ir raudonėliai.
