Vienas mylimiausių ir labiausiai paplitusių patiekalų Rusijoje yra orkaitėje kepta vištiena. Jo populiarumas visai neatsitiktinis, nes net ir pagal paprasčiausią receptą virta vištiena visada būna skani, sultinga ir minkšta. Nepaisant akivaizdaus šio patiekalo paruošimo, jam reikalingi tam tikri kulinariniai įgūdžiai ir tam tikrų paslapčių išmanymas.
Norint, kad orkaitėje kepamas paukštis būtų tikrai sultingas ir skanus, pirmiausia turite pasirinkti tinkamą skerdeną, taip pat griežtai laikytis mėsos temperatūros ir kepimo laiko.
Patartina įsigyti atšaldytų arba virtų paukštienos, kuri skiriasi nuo šaldytos sodresniu skoniu ir minkšta mėsa.
Virimui orkaitėje tinkamiausios iki metų amžiaus ir ne didesnės kaip 1,5 kg svorio vištienos skerdenos. Ypatingą dėmesį skirkite paukštienos šviežumui. Šviežia, aukštos kokybės vištiena turi gerai išsivysčiusį raumenų audinį, suapvalinta krūtinė be per daug iškilusių kaulų. Oda turi būti vienoda, šviesiai geltona su rausvu atspalviu, o paukštienos mėsa ir riebalai neturi būti dėmių. Pilka odos spalva, nelygios raumenų skaidulos ar per geltoni riebalai rodo nekokybišką produktą. Prieš pirkdami būtinai užuostykite vištieną. Kokybiški produktai turi malonų saldų aromatą.
Renkantis indus kepimui, pirmenybę teikite keramikos ar ketaus formoms. Toks indas, kai jis įkaista, išgelbės jus nuo tokių problemų kaip deginimas ir netolygus mėsos kepimas. Taip pat tinka stiklo ir metalo liejimo formos, tačiau joms reikės skirti daugiau dėmesio temperatūros sąlygoms. Namų šeimininkėms, kurios nori kepti visą naminį paukštieną, yra specialios gilios formos su kūgiu, esančiu jų centrinėje dalyje, arba parduodami metaliniai stendai, laikantys vištą vertikalioje padėtyje.
Kepant labai svarbu stebėti temperatūrą. Mėsa gali būti laikoma visiškai paruošta vartoti, kai jos temperatūra viršija 85 ° C. Tačiau jį matuoti galima tik specialiu termometru. Laikydamiesi kai kurių rekomendacijų, galite nustatyti vištienos pasirengimą be profesionalių prietaisų. Paruoštą skerdeną dėkite tik į įkaitintą orkaitę. Tuo pačiu nepamirškite, kad 180–200 ° C temperatūroje mėsa kepama apie 40 minučių kilogramui svorio. Patiekalo pasirengimas tikrinamas dūriais dantų krapštuku krūtinės srityje. Iš mėsos išsiskiriančios sultys turi būti švarios ir skaidrios, be kraujo priemaišų ir drumstumo. Tačiau nereikėtų per ilgai vištienos laikyti orkaitėje, kitaip mėsa taps sausa ir įgaus ne itin malonų lydytų riebalų kvapą.
Norėdami gauti apetitą keliančios auksinės rudos plutos, vištieną patepkite nedideliu kiekiu ištirpinto medaus arba plonu grietinės sluoksniu. Geriau atsisakyti majonezo, naudojamo kaip danga. Tai suteiks jūsų paukščiui nemalonų acto kvapą ir riebalų perteklių, o tai neigiamai paveiks gatavo patiekalo skonį.
Lengviausias būdas vištieną skaniai iškepti orkaitėje - iškepti ant kepimo skardos, apibarstytos storu rupios druskos sluoksniu. Norėdami tai padaryti, pašildykite orkaitę. Nuplaukite skerdeną, supjaustykite ją krūtinės centre, atidarykite kaip knygą. Tada mėsą įtrinkite maltais juodaisiais pipirais. Ant kepimo skardos paskleiskite kilogramą rupios druskos ir uždėkite ant jos vištieną. Kepkite, kol suminkštės.
Nebijokite, kad mėsa bus sūdyta, ji sugers tiek druskos, kiek reikia sūdyti.
Be vargo gausite tolygiai keptą mėsą su traškia ruda plutele.
