Šis patiekalas yra kilęs iš Kinijos Sičuano provincijos. Yra daug variantų, kaip virti Sičuano vištieną. Kai kurie virėjai ima imbierą į sojų padažo pagrindą. Kiti - čili pipirai, kiti marinuoja filė ryžių degtinėje ar cherese. Apskritai galutinis receptas priklausys nuo jūsų asmeninio skonio. Tradiciškai Sičuano vištiena patiekiama su virtais ryžiais.
Tai būtina
-
- vištienos filė - 0,5 kg;
- saldžios paprikos - 1 vnt.;
- sojos padažas - 5 šaukštai l.;
- žemės riešutai ar anakardžiai - 150 g;
- sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- šviežias imbieras - 30 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- krakmolo arba kukurūzų miltai - 1 valgomasis šaukštas;
- vyno arba ryžių actas - 2 šaukštai;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- žalieji svogūnai - 1 kekė;
- kajeno pipirai - 1/4 šaukštelio;
- virtos pupelės - 200 g;
- hoi sin padažas - 4 šaukštai;
- cheresas - 2 šaukštai;
- vištienos sultinys - 100 ml.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, giliame dubenyje sumaišykite sezamo aliejų, sojos padažą ir kukurūzų krakmolą arba kukurūzų miltus. Perduokite česnaką per presą, nulupkite ir supjaustykite arba sutarkuokite imbierą, įpilkite į marinatą. Be to, jei norite, į padažą galite įberti šaukštą cukraus.
2 žingsnis
Susmulkinkite vištienos filė, geriausia ne krūtinę, o pilką mėsą nuo šlaunų. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir kruopščiai sumaišykite su marinatu. Vištienos ir marinato dubenį 3 valandoms padėkite į šaldytuvą.
3 žingsnis
Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, įpilkite vištienos gabalėlių. Susmulkinkite žemės riešutus ar anakardžius. Riešutus lengvai apkepkite sausoje keptuvėje be aliejaus. Paprikas supjaustykite įstrižai kubeliais. Tada į keptą vištieną suberkite riešutus ir paprikas ir troškinkite, kol mėsa suminkštės. Jei mėgstate aštrų maistą, papriką galima pakeisti čili ankštimi. Be to, jei norite, į indą galite pridėti kubeliais supjaustytų morkų.
4 žingsnis
Sičuano vištieną galite virti nemarinuodami mėsos. Tokiu atveju paukštienos gabalėlius pirmiausia kepkite gilioje keptuvėje, kol pusė išvirs, tada įpilkite sojos padažo, sezamo aliejaus, vyno arba ryžių acto ir cukraus. Šiame tirpale vištieną reikia troškinti maždaug penkias minutes po dangčiu. Tada įpilkite įstrižai kapotų žalių svogūnų ir ketvirtadalį šaukštelio kajeno pipirų. Troškinkite dar dvi minutes.
5 žingsnis
Sičuano vištieną galima patiekti ir su kun-po padažu. Norėdami jį paruošti, sutrinkite pupeles dubenyje, sumaišykite su hoi sin padažu, cheresu, cukrumi, česnaku, vyno ar ryžių actu ir vištienos sultiniu. Prieš patiekiant šį mišinį užpilkite virta vištiena.
