Vitaminas D buvo atrastas 1922 m. Mokslininkams pavyko nustatyti jo buvimą žuvų taukuose. Po metų buvo nustatyta, kad žmogus gali gauti šio vitamino nuo saulės šviesos.
Vitaminas D yra biologiškai aktyvių medžiagų grupė, esanti cholekalciferolio ir ergokalciferolio pavidalu. Cholekalceferolis (vitaminas D3) gali būti sintetinamas žmogaus odoje veikiamas ultravioletinių spindulių arba patekti į kūną su maistu. Ergokalciferolio (vitamino D2) žmogus gali gauti tik iš maisto.
D grupės vitaminai yra nepakeičiama žmogaus mitybos dalis. Dienos reikalavimas jiems bet kokio amžiaus žmonėms yra 5-15 mkg.
Vitamino D trūkumas organizme sukelia rachitą, delsia formuotis dantys ir kaulai. Sužeidus kaulai auga gana lėtai. Be to, žmogui gali atsirasti raumenų mėšlungis, padidėjęs nervinis dirglumas.
Geriausia vitamino D trūkumo organizme profilaktika yra valgyti daug jo turinčius maisto produktus. Didžiausias vitamino D kiekis yra žuvų taukuose. Vos vienas arbatinis šaukštelis šių riebalų gali patenkinti vidutinį dienos vitamino poreikį 300%.
Lašišos mėsoje yra daug vitamino D. Suvalgius tik 100 gramų šios žuvies, vidutinis dienos žmogaus poreikis šiai medžiagai gali būti patenkintas 100%.
Tunuose, sardinėse, šamuose, skumbrėse yra daug vitamino D. Jo ypač gausu riebiausiose žuvų dalyse.
Kitas svarbus vitamino D šaltinis yra pienas. 100 gramų produkto yra 0,5 mcg cholekalciferolio. Varškėje yra dar daugiau vitamino. 100 gramų neriebaus varškės sudaro 1 μg cholekalciferolio ir ergokalciferolio.
Kai kuriose šalyse parduodamas ultravioletinių spindulių veikiamas pienas. Šis gamybos etapas padidina vitamino D kiekį produkte. Tokios technologijos Rusijoje nenaudojamos.
Vitamino D kiekis vištienos kiaušinyje yra 1,2 mcg 100 gramų produkto. Šiuo atveju cholekalciferolis ir ergokalciferolis koncentruojasi tik trynyje. Tačiau mitybos specialistai rekomenduoja valgyti sveikus kiaušinius, kad būtų užtikrinta, jog visos maistinės medžiagos pateks į organizmą.
Jautienos kepenyse yra daug vitamino D. Tik 100 gramų šio produkto yra holekalciferolio ir ergokalciferolio paros norma. Margarinas, grybai, apelsinų sultys, soja išsiskiria dideliu vitamino D kiekiu.
Reikėtų pažymėti, kad vitaminas D yra tirpus riebaluose. Valgant maistą, kuriame gausu šio komponento, į patiekalus rekomenduojama įdėti šiek tiek daržovių ar sviesto, arba grietinės. Pavyzdžiui, vitaminas D iš grybų pasisavinamas daug geriau, jei patiekiamas su grietinės padažu.
Vitamino D perdozavimas yra labai nepageidaujamas. Tai sukelia hiperkalcemiją - aukštą kalcio kiekį serume. Hiperkalcemijos požymiai yra dirglumas, raumenų spazmai, sunkus traukulių aktyvumas ir kalcio nuosėdos audiniuose. Norėdami to išvengti, neturėtumėte per daug vartoti maisto produktų, kuriuose yra daug vitamino D. Taip pat turėtumėte būti atsargūs vartodami sintetinius vitaminų preparatus.
