Cukrus yra prieštaringai vertinamas produktas. Kai kurių nuomone, tai yra „baltoji mirtis“, kurios reikia nedelsiant atsisakyti, o kiti yra tvirtai įsitikinę, kad cukrus yra vienintelis legalus stimuliatorius ir be jo mūsų gyvenimas taps nebeįdomus.
Gamta taip nustato, kad receptoriai, atsakingi už saldaus skonio atpažinimą, yra ypač jautrūs. Štai kodėl yra tiek daug smaližių.
Cukrus yra vienas skurdžiausių maisto produktų pagal sudėtį. Juk cukrus yra grynas angliavandenis. Kai cukrus patenka į kūną, veikiamas virškinimo sulčių, jis suskaidomas į gliukozę ir fruktozę ir šia forma patenka į kraują. Kasa gamina insuliną ir jo pagalba paskirsto cukraus „injekciją“visose ląstelėse, normalizuodama jo kiekį kraujyje. Jei tiekiama per daug cukraus, organizmas neturi laiko perdirbti pertekliaus ir siunčia jį į riebalus ateičiai. Bet jei ši ateitis niekada neateis, tada avarinis tiekimas tik sugadins jūsų figūrą.
Neskubėkite atsikratyti cukraus. Juk grynas angliavandenis taip pat yra optimalus energijos šaltinis. O pagrindinis energijos vartotojas yra smegenys. Niujorko neurofiziologijos instituto atlikti tyrimai parodė, kad lėtinis gliukozės trūkumas organizme gali nepataisomai pakenkti nugaros smegenų ir smegenų kamieninėms ląstelėms. Jums tiesiog reikia žinoti, kada sustoti. Mitybos specialistai apskaičiavo, kad suaugęs žmogus gali suvalgyti apie 60 gramų cukraus (arba 3 šaukštus) per dieną, likusio yra per daug. Nepamirškite, kad be cukraus „išorinis“(iš cukraus indo) yra ir „vidinis“, kurio yra produktuose. Pavyzdžiui, stiklinėje apelsinų sulčių yra 20 gramų cukraus. Paslėpti saldžiuose vaisiuose, kruopose ir daržovėse, cukrūs yra „supakuoti“į skaidulas, todėl jie nėra visiškai laikomi mūsų organizme. Tačiau soda, konservuotuose maisto produktuose, vaisių jogurtuose yra rafinuoto cukraus, kuris iškart patenka į kraują.
Kita legenda pasakoja apie „gyvą“(tamsų, nerafinuotą) ir „negyvą“(rafinuotą) cukrų. Rafinavimas yra visiškas cukraus išgryninimas iš melasos, melasos (specifinio kvapo sirupo), vitaminų ir kitų medžiagų, dėl kurių gaunamas sniego baltumo produktas. Nerafinuoto cukraus rūšys, kuriose lieka visi aukščiau išvardyti dalykai, yra gana skirtingo skonio ir sudėties: vienos rūšies rudasis cukrus labiau tinka kepimui, kitas - arbatai ar kavai, o trečias - vaisių salotoms. Kalbant apie mineralinę sudėtį, liekamieji augalų sulčių elementai juose yra nedideli, o kadangi mes nevartojame cukraus stiklinėse, jie nesuteikia rimto vitamino padidėjimo. Nerafinuotas cukrus ilgiau absorbuojamas kraujyje ir priklauso „paslėptam“cukrui. Todėl kartu su ja į organizmą patenkančios gliukozės dozė yra mažesnė.
Maskovado
Jis gaunamas vadinamuoju natūralių cukranendrių sulčių virimo metodu. Dėl to 10% visų augalų sulčių lieka muskovade. Pavadinimas kilęs iš ispaniško mascabado, kuris reiškia žalią cukrų. Kristalai yra tamsūs, liesti šiek tiek lipnūs, su ryškiu karamelės kvapu. Įdėję kepiniai įgauna ypatingą medaus spalvą, melasos aromatą ir ilgai nesensta. Į arbatą ar kavą galite pridėti karamelės užuominą.
Demerara
Iš pradžių tai buvo cukranendrių cukraus rūšis iš Pietų Amerikos, o nuo 1913 m. „Demerara“apibrėžimas priskiriamas bet kuriam rudajam cukrui (išskyrus žaliavinį cukrų). Turi auksinę spalvą, trapią konsistenciją, gana dideles granules. Jis puikiai dera su arbata, kava, skirtingai nei muscovado, jis gerai karamelizuojasi.
Vienkartinis (presuotas) cukranendrių cukrus
Jis gali būti greitas (ištirpimo laikas - iki 10 minučių) ir stiprus (daugiau nei 10 minučių). Tai apibūdina ne cukraus kokybę, o nurodo, kaip stipriai kristalai yra suspausti į gabalus. Pagal sudėtį jis nesiskiria nuo rafinuoto burokėlio: jame esančių medžiagų lieka nedaug, tik dėl patrauklios auksinės spalvos.
Auksinio cukraus granulės
Cukranendrių cukrus rafinuotas kruopščiau nei Muscovado ir Demerara (3-4% likučių). Turi auksinį atspalvį ir lengvą meduolių skonį. Jis naudojamas taip pat, kaip ir bet kuris baltasis cukrus. Receptuose reikia nepamiršti, kad auksinis cukrus nėra toks saldus kaip rafinuotas cukrus, ir atsižvelgkite į tai.
Karamelinis cukrus
Nieko kito, kaip žinomas rafinuotas cukrus, ištirpęs aukštoje temperatūroje. Tiesą sakant, tai ledinukas be jokių priedų. Gražus arbatos, kavos ir kitų karštų gėrimų priedas: jis ilgai netirpsta ir „kabo“puodelyje su mielais saldžiais ledo gabalėliais.
