Soja yra daug baltymų turintis maistas, kuris gali pakeisti gyvūninius produktus. Kinų virėjai išrado receptus, kurie sojas paverčia sviestu, grietine, sūriu ir net mėsa. Iš sojos galite gaminti daug sveikų patiekalų, tačiau pirmiausia turite išmokti savarankiškai pasigaminti sojų pieno ir tofu namuose - daugelio kiniškų sojų patiekalų pagrindu.
Sojų pienas
Ingridientai:
- sojos pupelės - 800 g;
- vanduo mirkymui - 8 stiklinės;
- vanduo pienui ruošti - 8 stiklinės.
Šis receptas skirtas 1 litrui paruošto sojos pieno. Jei jums reikia mažiau ar daugiau, sumažinkite arba padidinkite ingredientus atitinkamomis proporcijomis.
Sojas nuplaukite ir mirkykite vandenyje 10–12 valandų (ši taisyklė yra privaloma visiems receptams). Po to nupilkite vandenį, nuplaukite pupeles, suberkite jas į puodą ir užpilkite šviežiu vandeniu. Įdėkite puodą ant ugnies, užvirkite ir nedelsdami nuimkite nuo viryklės. Vandenį perkoškite per filtrą į švarų indą. Išvirusias sojos pupeles sumalkite maišytuve arba eikite per mėsmalę naudodami smulkiausias groteles (šią procedūrą geriau pakartoti 2–3 kartus). Jei naudojate maišytuvą, palaipsniui įpilkite anksčiau įtemptą vandenį į kapotas sojos pupeles, kol jas supilsite. Jei sojų pupeles praleidote per mėsmalę, į gautą tyrę taip pat palaipsniui, nuolat maišydami, įpilkite vandens. Tada masę išspauskite per marlę. Norėdami tai padaryti, iš marlės pastatykite dviejų sluoksnių servetėlę, įdėkite ją į puodą ar dubenį, supilkite sojos pupelių tyrę, suriškite servetėlės kampus ir pakabinkite ant kablio ant keptuvės (paruoštas sojos pienas nutekėti į jį).
Sojų pieną šaldytuve galite laikyti kaip ir paprastą karvės pieną, tačiau prieš tai būtinai jį užvirinkite ir atvėsinkite kambario temperatūroje.
Tofu sūris
- sojos pienas - 1 l;
- citrina - 1 vnt.
Sultys iš vienos citrinos, supilkite ją į puodą su sojų pienu ir uždarykite dangtį. Palaukite 15-20 minučių, kol pienas taps varškės (varškės). Tuo tarpu paimkite kiaurasamtį ir išklokite jį dvigubai sulankstyta marle. Tada kiaurasamčiu pašalinkite sojos dribsnius iš keptuvės ir padėkite juos į kiaurasamtį. Uždenkite viršų marlės galais, įdėkite apkrovą ir palikite pusantros valandos. Praėjus nustatytam laikui, atsargiai nuimkite apkrovą, kad ji nesulaužtų, iš kiaurasamčio išimkite sūrį kartu su marle ir perkelkite į dubenį, užpildytą šviežiu šaltu (geriausia ledu šaltu) vandeniu. Tofu bus paruoštas per valandą. Šaldytuve savaitę galite laikyti šalto vandens inde.
Graikinių riešutų ir sojų pupelių pasta
- tofu sūris - 300 g;
- lukštenti graikiniai riešutai - 200 g;
- grietinė - 100 g;
- granuliuotas cukrus - 50 g;
- vanilinas, cinamonas pagal skonį.
Gaminti makaronus yra labai paprasta. Riešutus sumalkite skiedinyje. Maišytuve sumaišykite tofu sūrį, smulkintus riešutus, grietinę, granuliuotą cukrų ir prieskonius. Paruoškite sumuštinius su makaronais ir patiekite su arbata. Jei nenaudojate iš karto, perkelkite į stiklinį indelį ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.
Daigintos sojų salotos
Ingridientai:
- sojos pupelės - 200 g;
- svogūnas - 1 vnt.
- augalinis aliejus - 1-2 šaukštai;
- tofu sūris - 50-100 g;
- česnakas - 1 skiltelė;
- sezamo sėklos - 1 šaukštelis;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas
Daigios sojos. Norėdami tai padaryti, nuplaukite juos ir mirkykite 6-8 valandas. Tada įdėkite į indą su skylute dugne (galite naudoti naują gėlių vazoną ar kiaurasamtį) ir uždenkite švariu skudurėliu, kad neliktų tiesioginės šviesos. Pupeles palaistykite drungnu vandeniu: 3 kartus vasarą ir 2 kartus žiemą dienos metu. Jei indas pastatytas šiltoje vietoje (arčiau radiatoriaus, viryklės, viryklės), jie greičiau dygs. Kambario temperatūroje šaltuoju metų laiku sojos dygsta maždaug per 2 savaites, šiltuoju - 4-5 dienas.
Paruošti valgyti daigai laikomi 5 cm ilgio. Salotoms imkite tik daigus, pačios pupelės maistui nebetinka.
Supjaustykite svogūną žiedais, kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir atvėsinkite. Tada į svogūną suberkite sojos daigus, per česnaką praleistus česnakus, sezamo sėklas ir išmaišykite. Viską užpilkite sojos padažu, patiekite kaip sveiką šaltą užkandį.
Jei norite pasigaminti savo sojos padažo, nepamirškite, kad jį gaminti namuose yra sunku. jums reikės Koji grybelio (raugo), kurio vargu ar rasite Rusijos parduotuvėse. Ir pats fermentacijos, fermentacijos procesas, taip pat tolesnis padažo gaminimas pagal kinų tradicijas trunka labai ilgai. Yra variantas gaminti sojų padažą „rusų kalba“. Paimkite 100 g sojos pupelių, 2 šaukštus. ryžių sultinio, 1 valgomasis šaukštas. miltų ir 2 valg. sviesto. Sojų soja, virinama iki minkštumo ir sumalama maišytuve. Įpilkite sultinio, sviesto, miltų ir šiek tiek druskos. Išmaišykite, padėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami užvirkite. Paruoštas rusiškas sojos padažo analogas, kurį galite užpilti ant salotų.
