Grybai, kurie labai ilgai buvo laikomi augalais, mokslininkai jau seniai nustatė kaip specialią organizmų dalį. Šiandien žinoma, kad tai nėra augalai ar gyvūnai, nors jie sujungia kai kurias abiem būdingas savybes. Šie „trečiojo pasaulio“atstovai yra visur ir jų skaičius, remiantis įvairiais vertinimais, yra nuo 250 tūkstančių iki pusantro milijono rūšių. Kai kurie pelėsiai įrodė savo sugebėjimą išgyventi net kosmose, susidūrus su sunkiais rentgeno spinduliais.
Kalbant apie maisto gaminimą, prasminga kalbėti tik apie valgomus. Valgomieji grybai yra visiškai nuostabus produktas, kurio nauda yra neįkainojama. Jų baltymų kiekis yra didesnis nei kai kuriuose ankštiniuose ar mėsos produktuose, o kalorijų ir angliavandenių kiekis yra labai mažas. Tuo pačiu metu ypatingas malonus poskonis ir aromatas, gerai derinamas su įvairiausiais produktais, padarė grybų patiekalus populiarius ir paklausius.
Žmonės pradėjo naudoti grybus nuo senų senovės, įsimylėję juos dėl jų paplitusio paplitimo ir sugebėjimo juos surinkti ateityje. Atėjus krikščionybei, jų vertė išaugo, nes net griežčiausio pasninko metu buvo galima gaminti skanų ir sveiką maistą be nereikalingų kalorijų.
Pavojus slypi tik būtinybėje atskirti valgomus grybus nuo nevalgomų, o tai ne visada įmanoma net patyrusiems grybautojams. Be to, būdami natūralūs absorbentai, grybai sugeba absorbuoti kenksmingas medžiagas iš aplinkos. Yra žinomi apsinuodijimo visiškai valgomais grybais atvejai. Todėl geriau pirkti grybus, užaugintus žmogaus kontroliuojamomis sąlygomis.
Grybų patiekalų yra daug, tačiau juos visus galima sujungti į keletą pagrindinių skyrių pagal paruošimo būdą. Bet bet kokiam patiekalui jie turi būti paruošti iš anksto. Pažvelkime po kelis paprastus, suprantamus receptus, kaip iš grybų gaminti lengvus, įdomius patiekalus.
Grybų perdirbimas
Parsinešti namo iš miško ar iš parduotuvės, grybus reikia perdirbti. Juos reikia kruopščiai nuplauti, nupjauti ir pašalinti kojų grybienos likučius, patamsinti ir pašalinti kirmgraužą. Kai kuriuos jų (pievagrybius, baravykus) reikia nulupti nuo dangtelių. 10-15 minučių panardinkite į pasūdytą vandenį, tada 15–20 minučių blanširuokite verdančiame vandenyje ir išmeskite ant sieto.
Marinuoti grybai
Šio derliaus nuėmimui tinka beveik visi grybai. Marinatas paruošiamas iš anksto, tokia pat proporcija kaip agurkams, moliūgams, pomidorams:
- vanduo - 1 l;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- druska - 2 šaukštai;
- actas 9% - 2 šaukštai.
Iš karto po blanširavimo verdančiame vandenyje grybai dedami į sterilius stiklainius, paruoštus konservavimui, pridedami prieskoniai, užpilami marinatu ir hermetiškai uždaromi.
Įdėdami prieskonių, galite naudoti skilteles, cinamoną, kalendras, kmynus, lauro lapus, kvapiuosius pipirus, baltąsias šaknis ir kitus prieskonius.
Kepti grybai
Šis paprastas žingsnis po žingsnio klasikinis receptas - pavadinkime jį N1 - taip pat bus naudojamas sudėtingesniam maisto ruošimui namuose. Toks nedidelis kulinarinis triukas gerokai paįvairins dienos racioną.
Kepimui pageidautina rinktis tankios struktūros grybus, kuriuose yra nedidelis kiekis skysčio. Už 1 kg grybų jums reikės:
- augalinis aliejus - 50g;
- svogūnai - 2 vnt;
- morkos - 1 vnt.
Po ranka laikykite nedidelį kiekį miltų, baltų šaknų - petražolių, pastarnokų, druskos, prieskonių ir žolelių.
Į įkaitintą aliejų supilkite grybus, susmulkintus į 0,5 ÷ 1 cm griežinėliais arba kubeliais ir maišydami, kepkite, kol pagels. Kai visa drėgmė išgaruoja, įberkite druskos, svogūnų, morkų, prieskonių.
Šioje formoje grybai jau yra paruošti valgyti, jie gali būti patiekiami kartu su garnyru ir nebegaminami. Bet jūs galite tęsti kepimo procesą, o tada keptų grybų receptas taps tik pirmuoju žingsniu.
Troškinti grybai
Į grybus pagal N1 receptą įpilkite 50 ÷ 100 g augalinio aliejaus, du šaukštus miltų ir, kai miltai visiškai ištirps aliejuje, palaipsniui užpilkite stikline skysčio.
Tai gali būti virtas vanduo, mėsos sultinys, grietinė, praskiesta iki skystos konsistencijos, arba pomidorų padažas - atsižvelgiant į produkto kalorijų kiekį ir skonį, kurį esate pasirengę gauti išeidami. Vietoj skysčio galite įdėti 500 gramų smulkintų pomidorų. Kiekvienas iš variantų sukurs skirtingą skonį ir padidins maisto maistinę vertę. Jūs netgi galite paruošti atskiras porcijas šeimos nariams, naudodamiesi a la carte patiekalais, taip sukurdami restorano aptarnavimo lygį namuose!
Tada ant silpnos ugnies, nuolat maišant, grybai troškinami, kol skystis išgaruoja perpus, o padažas šiek tiek sutirštėja. Paruoštus grybus galima apibarstyti tarkuotu sūriu ir žolelėmis ir kepti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje 5-10 minučių.
Grybai pirmaisiais patiekalais
Grybai iš N1 recepto yra puikus padažas pirmiesiems patiekalams. Jų galima dėti į barščius, daržovių sriubas ir tyrės sriubas. Beveik visų rūšių mėsos ir daržovių sultiniai sėkmingai derinami su grybų padažu.
Grybai kaip įdaras
Sėkmingas grybų derinys su daugeliu daržovių ir grūdų leidžia juos naudoti pyragams, pyragams, pyragams, koldūnams ir pyragams. Norėdami tai padaryti, naudokite 1 recepto grybus, sumaišydami juos su kitų rūšių įdarais.
Džiovinti grybai
Džiovinti grybus visai nesudėtinga, tereikia juos suverti ant siūlo arba plonos medinės mezgimo adatos ir pakabinti sausoje, vėdinamoje, šiltoje patalpoje. Šioje formoje jie gali būti saugomi ilgą laiką. Gerai išdžiovinti grybai taps kieti ir trapūs. Tuo remiantis galima nustatyti, kad džiovinimas baigėsi. Džiovintus grybus galite įdėti į švarius, sausus stiklainius su uždarytais dangteliais. Atminkite, kad jie yra higroskopiški: bet kokia ant jų patekusi drėgmė yra pelėsių ir gaminio pablogėjimo priežastis.
Tolesniam naudojimui džiovintus grybus prieš pat virimą reikės įdėti į vandenį 20–30 minučių. Išmirkę vandenyje, jie bus paruošti virti, kaip ir ką tik surinktus.
