Kubanas žinomas dėl gausaus daržovių derliaus - prinokusių, sultingų, skanių. Būtent šio derlingo krašto kulinarijos specialistai yra atsakingi už žiemai konservuotų apetiškų daržovių salotų, vadinamų „Kuban salotomis“, autorystę. Žiemos užkandis gali apimti iki 10 rūšių sodo kultūrų, kurios idealiai derinamos ir beveik visiškai sulaiko natūralius vitaminus ir mikroelementus. Vasaros karštai aštrus daugiakomponentis konservas bus geras jūsų žiemos meniu papildymas.
Klasikinių „Kuban“salotų receptas
Tai tradicinis, bet paprastas būdas sukurti šviežių daržovių patiekalą iš sodo. Rezultatas bus 4, 2, 4, 5 kg Kuban salotų.
Produktai:
- morkos - 1, 1 kg;
- kieti geltoni ir (arba) raudoni pomidorai - 1,2 kg;
- vidutinio dydžio agurkai - 1, 1 g;
- kopūstai - 1, 2 kg;
- švieži bulgarų pipirai - 600 g;
- ropės svogūnai - 600 g;
- krapų žalumynai - 50-60 g;
- česnakas –2 galvutės;
- aitri čili pipirai - 1 vnt.
- maltų pipirų mišinys - 15 g;
- užauga. aliejus - 250 ml;
- rupi druska (jūros druska gali būti, be jodo) - 50 g;
- granuliuotas cukrus - 90 g;
- 9% acto - 160 ml.
Žingsnis po žingsnio salotų receptas
- Nuplaukite ir nulupkite visas daržoves. Paruoškite didelį puodą.
- Atlaisvinkite kopūstus nuo viršutinių negyvų lapų ir susmulkinkite smulkias drožles peiliu / trintuve. Dėkite į puodą, pagardinkite druska ir sutrinkite rankomis, kol susidarys skystis.
- Nulupkite agurkus nuo storos žievelės ir didelių sėklų (nereikia lupti mažų agurkų).
- Morkas sutarkuokite įprasta tarka. Supjaustykite pomidorus vidutiniais kubeliais ir vidutinio dydžio griežinėliais.
- Susmulkinkite svogūną plonais pusžiedžiais arba ketvirčiais. Iš paprikų išimkite stiebus ir sėklas ir supjaustykite plonomis, lygiomis juostelėmis.
- Paruoškite čili ir česnaką pašalindami visą perteklių ir supjaustykite peiliu. Česnaką galima sutrinti česnako presu.
- Nuplaukite ir nusausinkite žalumynus, smulkiai supjaustykite.
- Į puodą suberkite visas susmulkintas daržoves, prieskonius ir prieskonines žoleles, pasūdykite ir suberkite cukrų, sumaišykite ir, uždengę dangčiu, palikite ant stalo 3-4 valandas.
Tada turėtumėte nuspręsti, kokiu būdu bus ruošiamos salotos „Kuban“- greitai ir lengvai be sterilizavimo arba ilgiau, termiškai apdorojant. Jei į kompoziciją buvo pridėti kopūstai su agurkais, skardines rekomenduojama sterilizuoti. Taip daržovės bus sultingos ir ilgiau išliks bet kokiomis sąlygomis.
Sterilizuotos Kubano salotos
Anksčiau stikliniai indai turi būti plaunami soda su nauja švaria kempine indams. Patikrinkite, ar kaklelyje nėra traškučių.
Yra keli sterilizavimo metodai:
- Surinkite šaltą vandenį didelėje talpykloje, įdėkite stiklainius į jį taip, kad jie visiškai išnyktų, ir, uždengę dangčiu, užvirkite. „Virkite“6–8 minutes. Nuimkite žnyplėmis ir padėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.
- Įdėkite skardines, drėgnas po skalavimo, į šaltą elektrinę orkaitę dugnu į viršų, skardos dangčius uždėkite ant kepimo skardos. Sterilizuokite 120 ° C temperatūroje 15 minučių.
- Dezinfekuoti skardines mikrobangų krosnelėje reikia tik 3 minučių. Be vandens, stiklainiai bus pašildyti, todėl kiekvienas iš jų turi būti užpildytas vandeniu iki 1,5-2 cm lygio. Šildymo galia turėtų būti 800-900 vatai, o laikas turėtų būti 3 minutės. Jei stiklainis yra aukštas, galite jį uždėti ant šono ir užpilti tiek pat vandens.
Salotų gaminimas žingsnis po žingsnio
- Gautas daržovių sultis iš keptuvės su maistu išpilkite į atskirą dubenį, padėkite ant didelės ugnies. Užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
- „Sausas“daržoves iš keptuvės suberkite į šiltus sterilizuotus stiklainius. Supilkite salotas su verdančiu skysčiu, palikdami 2-3 cm paviršiaus - vieta augaliniam aliejui ir actui.
- Ant didelės ugnies uždėkite plačią indą švaraus vandens. Virti. Karštus pripildytus stiklainius su „Kuban“salotomis dėkite į verdantį vandenį, kad vanduo šiek tiek nepasiektų „pečių“, stiklainius uždenkite sterilizuotais dangteliais.
- Kai užvirs didelis puodas, sumažinkite šilumą ir pradėkite laiką. Visą ruošinį reikia virti 20 minučių. Jei indas ruošiniui, kurio tūris yra iki 0,5 litro, virkite ne ilgiau kaip 10 minučių.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sterilizacijos pabaigoje supilkite 2 šaukštus į kiekvieną stiklainį.
- Į „Kuban“salotas įpilkite šaukštą acto ir greitai susukite dangčius. Uždarykite stiklainius aukštyn kojomis ir uždenkite šiltais drabužiais.
- Atvėsę nusiųskite skardines į sandėliuką. Tamsioje vietoje jie laikomi iki 12 mėnesių.
Kubano salotos be sterilizavimo
Metodas yra šiek tiek paprastesnis, tačiau paruoštos salotos nėra laikomos taip ilgai: iki 2 savaičių po plastikiniais ar stikliniais dangteliais ir iki 3 mėnesių, kai dangteliai suvynioti į šaldytuvą.
- Į puodą su mišriomis salotomis supilkite šaltą augalinį aliejų ir actą. Mišinį užvirkite ir virkite 4–5 minutes neuždengdami. Iš anksto įdėto acto dėka, termiškai apdorojant, daržovės nelabai suminkštės.
- Šiuo metu patys stiklainiai ir jų dangteliai turėtų būti sterilizuoti, nes verdančias „Kuban“salotas būtina pilti į dar šiltus stiklainius.
- Paskirstykite salotas paruoštuose induose, uždarykite plastikiniais / stikliniais dangteliais arba susukite su alavo dangčiais. Pirmuoju atveju stiklainius atvėsinkite įprastoje padėtyje kaklu aukštyn. Pastaruoju atveju skardines galima apversti, padėti ant grindų ir suvynioti į šiltus drabužius, kol jie atvės.
Kubano salotų virimo gudrybės
- Nerekomenduojama naudoti rankšluosčių ir skudurinių indų, kad iš verdančio vandens pašalintumėte užpildytas skardines. Tai kupina nudegimų. Tam galite įsigyti specialų įrankį.
- Tik sunokę naminiai pomidorai tinka teisingoms „Kuban“salotoms. Jei jums žiemą reikia salotų recepto iš žalių pomidorų, turėtumėte ieškoti Don salotų paruošimo recepto.
- Šeimininkė į savo skonį prideda druskos, granuliuoto cukraus ir papildomų prieskonių kiekį.
- Norėdami pridėti ryškumo, salotas galima paruošti iš raudonų ir geltonų pomidorų, paprikos - raudonos ir rausvos.
Pagal receptą pagrindinės daržovės yra pomidorai ir morkos, tačiau kopūstus ta pačia proporcija galima pakeisti baklažanais. Kiti ingredientai yra kintantys.
