Borodino duona laikoma viena naudingiausių duonos rūšių, kuri skiriasi nuo tradicinio duonos gaminių, kurių sudėtyje yra neįprastų ingredientų, gaminimo recepto. Jos naudą sveikatai sunku pervertinti, o Borodino duonos skonis yra atpažįstamas ir mėgstamas daugelio kartų. Taigi iš ko yra juodasis Borodinskis?
Borodino duonos kompozicija
Šiuolaikinės „Borodino“duonos tešloje yra rugių ir kvietinių miltų, mielių, druskos, kmynų sėklų, ruginio salyklo, cukraus ir melasos. Naudojant šiuos ingredientus, šios duonos skonis yra saldžiarūgštis, be jokių kartumo priemaišų, o jo aromatas yra legendinis. Tešla „Borodino“duonai ruošiama nuo trijų iki keturių etapų, naudojant tirštą arba skystą raugą. Klasikinė jo gamybos technologija trunka beveik dvi dienas, o tešlos minkymas yra toks sudėtingas procesas, kad tuo užsiima tik didelės kepyklos.
Norint daugelį valandų nulupti „Borodino“duonos tešlą, reikia specialių indų ir didelių gamybos vietų.
Tikros juodos duonos su kmynais sudėtyje neturėtų būti dažiklių, konservantų ir cheminių skonio stipriklių. Kokybiško Borodinsky kepalas yra pailgos formos, bukais suapvalintais galais, tamsiai rudos blizgios spalvos, lygaus paviršiaus, apibarstyto anyžiu, kmynais ar kalendra. Tuo pačiu metu pluta neturėtų atsiskleisti nuo trupinio, kuris savo ruožtu turėtų būti elastingas, sausas, tolygiai porėtas ir be tuštumų.
Borodino duonos nauda
Borodino duona yra turtingiausias skaidulų, mineralų ir vitaminų B1, B2, B6, PP ir E. šaltinis. Be to, joje yra didelis kiekis pilnaverčių baltymų ir sėlenų, kurie sustiprina žarnyno judrumą. Melasoje gausu nerafinuoto cukraus ir vitaminų, o ruginiame salykle - aminorūgštys, magnis, kalis, geležis, jodas, manganas, kalcis ir fosforas. Tuo pačiu nerafinuotas cukrus yra daug sveikesnis nei rafinuotas cukrus.
Be to, salykle yra polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-6 ir Omega-3, kurios padeda suaktyvinti visus medžiagų apykaitos procesus organizme.
Ruginio salyklo aminorūgštys skatina baltymų apykaitą ir lengvai virškinami polisacharidai, tokie kaip maltozė, fruktozė ir gliukozė, kurie normalizuoja virškinamojo trakto veiklą. Kmynai ir kalendra, be kurių neįmanoma įsivaizduoti „Borodino“duonos, pašalina kenksmingą šlapimo rūgštį iš organizmo, todėl šią duoną būtina naudoti hipertenzija sergantiems pacientams ir podagra sergantiems pacientams. Be to, juoda „Borodino“duona neleidžia vystytis raumenims ir ankstyvoms raukšlėms, taip pat normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.
