Kompetentingai atliktas naminių koldūnų gaminimo procesas leis jums gauti skanų ir kokybišką patiekalą. Teisingas populiaraus produkto modeliavimas vaidina svarbų vaidmenį.
Kaip tinkamai užpildyti koldūnus? Atrodytų, kad ši veikla nereiškia jokių ypatingų įmantrybių. Iškočiojau tešlą, iš jos iškirpau norimo skersmens apskritimus, ant kiekvieno uždėjau po truputį faršo, sujungiau kraštus, tinkamai juos prispaudžiau - ir viskas, produktą galima merkti į verdantį vandenį. Bet bet kuri patyrusi namų šeimininkė patvirtins, kad šio, atrodytų, paprasto etapo atlikimo rezultatas gali tiesiogiai paveikti būsimų koldūnų skonį ir kokybę.
Koldūnų kraštai
Pirmiausia turite prisiminti: koldūnų kraštai turi būti suformuoti pagal sąžinę. Jei kepant kraštai išsiskirstys ir malta mėsa iškris į sultinį, patiekalo skonis ir išvaizda bus beviltiškai sugadinta. Verta paminėti, kad tešlos lipnumas priklauso nuo vandens, miltų ir kiaušinių santykio.
Jei būsimų koldūnų kraštus sunku sujungti, tešlos apskritimų kraštus geriau sutepti trupučiu vandens arba kiaušiniu. Dirbant su labai minkšta ir lipnia tešla, taip pat gali kilti problemų, nes tai apsunkina produkto formavimą. Čia galite patarti įberti truputį miltų ir dar kartą išminkyti tešlą arba iškočioti, kruopščiai apibarstydami lentos paviršių tais pačiais miltais ir periodiškai sukdami sluoksnį.
Kita dažna problema yra aplaistyti ir dideli sąnariai. Ironiška, bet tai turi įtakos ir populiaraus produkto kokybei. Pastebėta, kad koldūnai su mažomis ir tvarkingomis „siūlėmis“yra skanesni nei koldūnai su plačiai suklijuotu kraštu. Todėl pabandykite paspausti apskritimų kraštą pirštų galiukais, tuo pačiu neleisdami ryšio spragų.
Koldūnų gaminimo metodai
Patyrę virėjai kartais daro „garbanotas“garbanotas kraštus, pavyzdžiui, koldūnus. Iš esmės šį metodą taip pat lengva įsisavinti, jei norite. Naudodami šį metodą turite laikytis tam tikros tvarkos. Į tešlos puodelio vidurį įdėkite faršo, sujunkite kraštus, suformuodami pusmėnulio formos koldūną. Po to vėl eikite per „siūlę“, švelniai suimdami tešlos kraštą ir šiek tiek pasukdami į vieną pusę. Gautas „nėrinys“neturėtų būti labai storas, tačiau bet koks rezultatas, panašus į garbanotą ryšį, yra tinkamas pirmajam eksperimentui.
Garsieji Sibiro koldūnai yra maži ir suformuoti šiek tiek kitaip. Pirmiausia faršo viduryje taip pat dedama faršo, tada kraštai sujungiami. Norėdami gauti suapvalintą formą, priešingi "pusmėnulio" galai yra prispaudžiami vienas prie kito. Dabar lipdyti koldūnai yra išdėstyti ant miltais "miltelių pavidalo" paviršiaus, pageidautina vienoje eilėje.
