Galbūt nustebsite, tačiau Pekino antis ir Pekino antis yra du skirtingi patiekalai. Žinoma, ne visai kitoks, bet iš esmės kitoks. Pekino antis yra, visų pirma, tam tikros veislės antis, užauginta naudojant specialią technologiją, panašią į tą, kuri naudojama lesinant žąsis dėl žąsų. Antra, tai antis, sverianti ne daugiau, bet ne mažiau kaip 2 kilogramus 200 gramų (leistinas nuokrypis yra 50 gramų). Trečia, tai antis, virta plytų krosnyje ant vaismedžių rąstų. Kadangi neįmanoma visų šių sąlygų įvykdyti namuose, galime tik pabandyti imituoti šį nuostabų subtilų paukščio, padengto blizgia rausva pluta, skonį ir pavadinti jį Pekino antimi.
Tai būtina
-
- Ančiai
- Riebi antis, sverianti apie 2 kilogramus
- maždaug pusės nykščio dydžio imbiero šaknis
- 3 šaukštai sojos padažo
- 3 šaukštai medaus
- 3 šaukštai ryžių acto
- 150 ml ryžių vyno (mirino)
- 3 šaukštai kiniško 5 prieskonių mišinio (pankolis
- gvazdikas
- pipirai
- cinamono
- žvaigždinis anyžius)
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
- Dėl mandarino blynų
- 2 puodeliai miltų
- 1 puodelis verdančio vandens
- Sezamų aliejus
- Padažui
- 12 šaukštų Hoi-sin padažo
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto imbiero šaknies
- 2 šaukštai ryžių acto
- Žalieji svogūnai
- šviežio agurko.
Nurodymai
1 žingsnis
Pekino antis yra kepama dvi dienas prieš patiekiant; uždėkite ant ugnies didelį puodą vandens, ne mažesnį kaip 3 litrus, ir užvirkite.
Paruoškite antį. Nupjaukite atokiausius sparnų sąnarius, riebalus ant uodegos ir aplink kaklą. Ančią nuplaukite, nusausinkite ir, įdėję pompą tarp odos ir mėsos, „pūskite“paukštį taip, kad visa oda būtų atskirta nuo mėsos.
Ant ant grotelių esančio kriauklės uždėkite antį ir, naudodami kaušą, iš visų pusių užplikykite verdančiu vandeniu. Būtina, kad riebalų oda būtų visiškai balta. Tai sutvirtins naminių paukščių odos poras ir neleis ištekėti aliejui.
2 žingsnis
Kruopščiai išdžiovinkite antį viduje ir išorėje. Jūs netgi galite naudoti plaukų džiovintuvą. Palikite ant grotelių, po grotelėmis padėkite didelį gilų dubenį.
3 žingsnis
Mes uždėjome ant ugnies nedidelį puodą su actu, vynu, medumi, nulupta ir tarkuota imbiero šaknimi bei prieskoniais. Užvirkite marinatą ir virkite 15 minučių, kartais maišydami. Ištirpinkite krakmolą puodelio šilto vandens ir įdėkite marinatą, gerai išmaišykite. Mes laukiame, kol skystis sutirštės iki sirupo būsenos, nukels jį nuo ugnies ir ims dengti antį iš visų pusių.
4 žingsnis
Išsaugokite nuo anties nusausintą marinatą. Pats paukštis dedame vertikaliai ant butelio ir dedame jį į šiltą, gerai vėdinamą patalpą. Nepamirškite po juo pakeisti dubenėlio, į kurį nutekės anties skystis. Mes paliekame 4 valandas.
5 žingsnis
Įkaitinkite marinatą ir vėl patepkite antį. Mes pakartojame visą procedūrą, tačiau šį kartą antį paliekame 6 valandoms. Dar kartą pašildykite marinatą, sutepkite paukštį ir padėkite jį į tą pačią vietą 12–24 valandoms.
6 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių Celsijaus ir uždėkite antį ant grotelių krūtine į viršų. Įdėkite kepimo skardą, padengtą folija. Kepkite antį 15 minučių ir apverskite ją aukštyn kojomis. Po 15 minučių ugnį sumažinkite iki 175 laipsnių Celsijaus ir kepkite dar apie valandą. Išimame antį iš orkaitės ir leidžiame jai atvėsti septynias minutes.
7 žingsnis
Kol antis kepa, paruoškite blynus ir padažą.
Blyneliams užvirkite miltus su verdančiu vandeniu, išminkykite ir atidėkite pusvalandžiui. Iš tešlos, kurios skersmuo 3 centimetrai, susukame dvi vėliavas ir supjaustome į 10 dalių. Padarykite du plokščius blynus, aptepkite sezamo aliejumi, sutepkite riebalais išteptą pusę viena ant kitos ir suvyniokite į ploną, skersmens skersmens blyną. mažiausiai 15 centimetrų. Kepkite jį sausoje, storoje keptuvėje iki auksinių dėmių ir padalykite blyną į du plonus blynus. Blynelius poroje laikome sietelyje.
8 žingsnis
Padažui sumaišykite visus ingredientus, užvirkite ir atvėsinkite.
9 žingsnis
Supjaustykite svogūną, nulupkite agurkus ir supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis. Pjaustykite antį ir patiekite su blynais, agurkais ir žaliaisiais svogūnais. Jie valgo taip - tepkite padažą ant blyno, dėkite svogūną ir agurką, gabalą anties, suvyniokite ir mėgaukitės.
