Paslaptingas tofu produktas nėra žinomas bendrai masei žmonių, pripratusių prie Rusijos nacionalinės virtuvės patiekalų. Paprastai jie žino, kad tai dietinis maistas, tačiau ne visi žino, iš ko jis pagamintas ir kokia jo nauda.
Tofu: delikatesas ar būtinybė?
Tofu arba pupelių varškė (sūris) yra turtingiausias baltymų šaltinis žmogaus organizmui ir yra itin populiarus Kinijoje ir Japonijoje. Lieknėjančios merginos, vegetarės ir azijietiškos virtuvės mėgėjos laikomos pagrindinėmis jos gerbėjomis, nes tofu gaminamas iš mažai kaloringų ir maistingų sojų, praktiškai be riebalų ir angliavandenių. Tačiau mitybos specialistai nerekomenduoja šio produkto valgyti tonomis, nes tai gali pakenkti organizmui.
Soja yra vienintelis augalas, aprūpinantis kūną visaverčiais augaliniais baltymais, panašiais į gyvūninius.
Tofu sudėtyje yra devynios amino rūgštys, būtinos gerai sveikatai. Kalbant apie baltymų kiekį, sojų varškė lenkia jautieną, žuvį ir net kiaušinius - be to, ji reguliuoja cholesterolio kiekį, sumažindama riziką susirgti širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Augalinius baltymus organizmas lengvai pasisavina, todėl jie tinka žmonėms, turintiems silpną virškinamąjį traktą, sergantiems baltymų alergija ir raumenis auginantiems sportininkams. Tofu taip pat yra fitoestrogenų (moteriškų lytinių hormonų analogas), kalcio ir maistinių skaidulų.
Kaip gaminamas tofu
Pupelių varškės gaminimas yra tarsi sūrio gaminimas iš šviežio pieno. Jis gaunamas iš sojų pupelių pagaminto varškės, į kurį pridedama tirštinančių koaguliantų, acto ar citrinų sulčių, sumaišoma, pašildoma ir spaudžiama į tankius briketus. Yra trys pagrindiniai tofu tipai, klasifikuojami pagal jų gamybos būdą ir konsistencijos laipsnį.
Šiandien sojos pienas tapo labai paprastas - vietoj sojų pupelių, kurias reikia perdirbti, gamintojai jas gamina iš paruoštų sojų miltelių.
Kuo tankesnė ir sausesnė tofu tekstūra, tuo daugiau jame yra baltymų. Europiečiai mėgsta tankią ir tvirtą pupelių varškę (vakarietišką), kuri puikiai tinka kepti ant grotelių, kepti ar guliašą. Azijiečiai nori minkštesnio, vandeningesnio tofu (medvilnės), naudojamo pirmaisiais patiekalais.
Subtiliausia produkto rūšimi laikoma šilko veislė, kurios konsistencija primena kremą ar pudingą. Jis dažniausiai naudojamas padažams, bulvių košei, sriuboms ir saldiems bei garuose ruoštiems patiekalams. Kadangi tofu skonis patinka ne visiems, daugelis gamintojų į jį prideda prieskonių, paprikos, žolelių, riešutų ar grybų, tačiau pradinis tofu skonis prarandamas.
