Baklažanuose yra gausus mikroelementų rinkinys - beveik viskas, ko reikia žmogui, taip pat B grupės vitaminai ir organinės rūgštys. Terminio apdorojimo metu šios naudingos medžiagos, išskyrus vitaminą C, nesunaikinamos.
Baklažanai grietinėje
Nulupkite 0,5 kg baklažaną, padalykite išilgai į dvi dalis ir išpjaukite šerdį. Baklažanus panardinkite į pasūdytą verdantį vandenį 10 minučių, tada išimkite ir išdžiovinkite. Įdėkite faršą į įdubą, įdarykite baklažanus į gilų puodą, uždenkite karštu padažu ir padėkite į įkaitintą orkaitę 15 minučių.
Malta mėsa
Plonai supjaustykite svogūną, sutarkuokite 2 morkas. Šakniavaisius suberkite į puodą, įpilkite šaukštą sviesto, 150 g vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Plonai supjaustykite kitą svogūną, sumaišykite baklažanus iš šerdies ir kepkite augaliniame aliejuje. Suberkite keptas ir troškintas daržoves, įpilkite 3 šaukštus virtų ryžių, 2 žalius kiaušinius, smulkintus žalumynus ir gerai išmaišykite.
Padažas
5 pomidorus smulkiai supjaustykite ir virkite augaliniame aliejuje ant silpnos ugnies, uždengę, kol mišinys sutirštės. Įpilkite 150 g grietinės, 3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus, pusę stiklinės verdančio vandens, sutrintą česnako skiltelę, druską ir cukrų pagal skonį.
Baklažanai su varškuotu pienu
Nulupkite ir supjaustykite 5 baklažanus riekelėmis, druska ir palikite 10 minučių. Skilteles praskalaukite šaltame vandenyje, išdžiovinkite, duoną miltuose ir kepkite karštame aliejuje iš 2 pusių.
Supjaustykite 10-15 pomidorų griežinėliais ir padėkite baklažanus ir pomidorus sluoksniais, pakaitomis. Pagardinkite kiekvieną sluoksnį druska ir pipirais. Kiaušinius išplakite su jogurtu arba fermentuotu keptu pienu ir lengvai druska. Šiuo mišiniu užpilkite daržoves keptuvėje ir kepkite įkaitintoje orkaitėje.
