Skanūs, raudoni ir nepaprastai kvapnūs pyragaičiai visada užėmė garbingiausią vietą ant rusiško stalo. Jų paruošimui galite naudoti bet kokią tešlą: sviestą, pūstą ar mieles. O išvardyti visų rūšių pyragų įdarus yra beveik neįmanoma: uogos, vaisiai, daržovės, grybai, mėsa, kiaušiniai, varškė, įvairūs grūdai, žuvis ir daug daugiau, taip pat jų sudėtingi deriniai daro pyragų asortimentą tiesiog begalinį. Visoje šioje nuostabioje skonių ir aromatų įvairovėje pyragaičiai su žaliuoju česnaku (laukiniu česnaku) užima vieną pirmųjų vietų pagal vitaminų ir maistinių medžiagų kiekį.
Tai būtina
-
- Testui:
- miltai - 900 g;
- druska - 1 šaukštelis;
- cukrus - 2 šaukštai;
- sausos mielės - 1 paketėlis (11 g);
- pienas - 400 g;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- kiaušiniai - 2 vnt.
- Pirmajam įdarui:
- žalio česnako (laukinio česnako) lapai - 500 g;
- ryžiai - 100 g;
- kiaušiniai - 2 vnt.;
- druska - 2 šaukštai;
- sviestas - 50 g.
- Antram įdarui:
- žalio česnako (laukinio česnako) lapai - 500 g;
- žalieji svogūnai - 200 g;
- petražolių žalumynai - 100 g;
- krapų žalumynai - 100 g;
- kiaušiniai - 2 vnt.;
- fetos sūris (varškė) - 250 g;
- druska - 1 šaukštelis
- Augalinis aliejus pyragams kepti - 200 ml.
Nurodymai
1 žingsnis
Supilkite pieną į nedidelį puodą, padėkite ant ugnies ir pašildykite iki kambario temperatūros. Į šiltą pieną įpilkite mielių ir kruopščiai sumaišykite. Paimkite didelį puodelį (arba puodą), į jį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir cukraus ir plakite iki vientisos masės. Tada, nenustodamas maišyti, plona srovele supilkite pieną su mielėmis. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite 15 minučių. Tada įpilkite augalinio aliejaus ir išmaišykite. Pradėkite minkyti tešlą: mažomis porcijomis į puodelį įpilkite miltų, šaukštu sulaužydami gumbelius, kol tešla pradės laisvai tolti nuo indo sienelių. Šiek tiek pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje pusantros valandos
2 žingsnis
Kol tešla gerai, paruoškite du pyrago įdarus. Norėdami paruošti pirmąjį įdarą, paimkite du mažus puodus, į vieną įpilkite 200 ml vandens, į kitą - 500 ml ir užvirkite. Į pirmąjį puodą supilkite ryžius, vieną arbatinį šaukštelį druskos ir palikite 20 minučių, sumažinę dujas iki minimumo. Įmerkite kiaušinius į antrą puodą, sumažinkite dujas ir virkite 5–7 minutes. Gatavus kiaušinius užpilkite šaltu vandeniu, kad atvėstų. Kol kiaušiniai vėsta, nuplaukite šviežius laukinių česnakų lapus po tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite. Atvėsusius kiaušinius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su laukiniu česnaku ir druska. Išvirusius ryžius 2-3 minutes meskite į kiaurasamtį, tada sumaišykite su laukiniu česnaku ir kiaušiniais. Ištirpinkite sviestą ir pagardinkite įdarą
3 žingsnis
Norėdami paruošti antrąjį įdarą, nuplaukite žaliuosius svogūnus, laukinius česnakus, krapus ir petražoles po tekančiu vandeniu ir paskleiskite ant rankšluosčio, kad jie sugertų vandenį. Į nedidelį puodą suberkite pusę litro vandens ir užvirkite, pamirkykite jame kiaušinius ir virkite 5–7 minutes ant silpnos ugnies. Užpilkite gatavus kiaušinius šaltu vandeniu. Kol kiaušiniai vėsta, smulkiai supjaustykite žalią česnaką, petražoles, žalią svogūną ir krapus. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka, pasūdykite ir sumaišykite su žolelėmis. Ištirpinkite sviestą, užpildykite įdarą ir labai gerai išmaišykite. Jei neturite fetos sūrio, naudokite sausą riebų varškę. Du kartus perkiškite per mėsmalę, pasūdykite ir sumaišykite su likusiais įdaro ingredientais
4 žingsnis
Patikrinkite tešlą. Jei jo tūris padvigubėjo, tešla yra paruošta. Priešingu atveju palikite jį dar pusvalandžiui. Lengvai užminkykite iškilusią tešlą, padėkite ją ant stalo, pabarstytą miltais, ir minkykite taip, kad ji šiek tiek priliptų prie rankų. Padalinkite jį į mažus kamuoliukus, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kelias minutes. Tada susukite kamuoliukus į plonus (1–1,5 cm storio) pyragus, įdėkite įdaro į kiekvieno pyrago vidurį. Formuokite paplotėlius atsargiai laikydami kraštus
5 žingsnis
Paimkite didelę keptuvę, supilkite į ją augalinį aliejų (1 cm sluoksnį) ir pašildykite. Pyragėlius įdėkite į keptuvę sandariąja puse žemyn, 1–2 centimetrų atstumu, kad jie nesuliptų. Kepkite pyragus ant vidutinės ugnies, kol pagels.
