Ar jums patinka itališkas maistas? Tada išbandykite šį gana paprastą patiekalą, kuriame puikiai derinami klasikiniai itališki ingredientai.
Šiame recepte galite naudoti bet kokią norimą mėsą (avieną, veršieną, vištieną, kalakutieną) arba naudoti kelių rūšių derinį, pavyzdžiui, ėriena + kalakutiena arba veršiena + vištiena.
Jums reikės:
- 4 baklažanai;
- 400–450 gramų mėsos be kaulų;
- 1 didelis arba 2 vidutiniai svogūnai;
- česnako skiltelė;
- „Provanso žolelių“ar „itališkos virtuvės“prieskoniai (pagal skonį);
- 2 arbatiniai šaukšteliai sojos padažo;
- 100-130 gramų sūrio (jūsų pasirinkimas);
- 100 gramų 9% grietinėlės jogurto (arba 3% pieno) be priedų;
- 2-3 vidutinio dydžio maltų pomidorų;
- 10-12 marinuotų alyvuogių;
- bet kokie mėsos prieskoniai (pagal skonį);
- juodųjų ir (arba) kvapiųjų pipirų (pagal skonį);
- druska;
- bet kokių jūsų pasirinktų aromatinių žolelių (krapų, bazilikų ir kitų);
- nerafinuotas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus
Paruošimas
1 žingsnis. Mėsą nuplaukite, nusausinkite servetėle. Nulupkite svogūną. Supjaustykite viską smulkiais gabalėliais, praeikite per mėsmalę su didelėmis skylėmis. Pagardinkite druska ir pipirais, įberkite šiek tiek prieskonių mėsai, išmaišykite. Laikykite šaldytuve vienai valandai.
Naudokite prieskonius, atitinkančius mėsos rūšį. Maltai paukštienai tinka ciberžolės turintis mišinys.
2 žingsnis. Į didelį dubenį supilkite maždaug 500 ml šalto vandens, įpilkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir išmaišykite. Baklažanus nuplaukite, nuimkite kotelį, perpjaukite pusiau ir padėkite į druskingo vandens dubenį 15 minučių (kad nebūtų kartumo).
3 žingsnis. Nulupkite česnaką, sutrinkite peiliu ir labai smulkiai supjaustykite. Sumaišykite dubenyje su pipirais, druska, Provanso žolelėmis, augaliniu aliejumi ir sojos padažu.
4 žingsnis. Šiek tiek išspauskite baklažanus ir patrinkite gautu mišiniu, pastovėkite penkias minutes. Per tą laiką paruoškite kepimo skardą arba kepimo indą (galite lengvai patepti vidų sviestu). Išdėstykite baklažanus tolygiu sluoksniu odomis žemyn ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje, kol suminkštės (30–40 minučių).
Kad baklažanai greičiau iškeptų, pirmąsias 15–20 minučių uždenkite juos folija, tada nuimkite ir kepkite dar 10 minučių. Iškepę galite juos truputį sutrinti šakute arba supjaustyti griežinėliais.
5 žingsnis. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepkite faršą ant silpnos ugnies nuolat maišydami. Paruoškite maltą mėsą, tačiau nepersistenkite: malta mėsa turėtų būti šiek tiek apskrudusi, sultinga ir trupanti.
6 žingsnis. Nuplaukite aromatines žoleles, nusausinkite servetėle ir smulkiai supjaustykite.
7 žingsnis. Sutarkuokite sūrį, sumaišykite su jogurtu. Įpilkite smulkintų žolelių (pagal skonį).
8 žingsnis. Nuplaukite ir išdžiovinkite pomidorus. Supjaustykite maždaug 5-6 mm storio griežinėliais ir šiek tiek paruduokite iš abiejų pusių.
9 žingsnis. Ant baklažanų, ant tolygaus sluoksnio sūrio ir jogurto mišinio, įdėkite keptą faršą ir pomidorus. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 110–120 laipsnių ir leiskite indui virti 10 minučių (geriausia naudojant konvekciją). Per šį laiką sūris ištirps ir susidarys tirštas baltas padažas.
10 žingsnis. Paruoštą patiekalą išdėliokite ant lėkščių, papuoškite žolelėmis ir smulkintomis alyvuogių riekelėmis. Be to, galite patiekti bet kokį padažą, pavyzdžiui, Passata di pomodoro, pesto ir kt.
