Želatina yra skaidri, klampi masė, kuri yra gyvūninių jungiamųjų audinių perdirbimo produktas. Želatina veikia kaip tirštiklis, geliantis agentas, maistinė medžiaga, skaidriklis, formavimo priemonė ir putų stabilizatorius. Jis naudojamas gaminant drebučius, drebučius, pyragus, jogurtus ir kitus receptus. Želatinoje yra 18 aminorūgščių, įskaitant. glicinas, prolinas, glutolino ir asparto rūgštys. Produktas naudingas atstatant sąnarių veiklą po traumų, lūžių, sportuojant mityboje, gerinant medžiagų apykaitą, stiprinant širdies raumenį.
Nurodymai
1 žingsnis
Želatinos paruošimas, jo skiedimas priklauso nuo norimo rezultato ir patiekalo, kuriam jis naudojamas, pasirinkimo. Paprastai pyragams gaminti želatina skiedžiama grietinėle, želė - vaisių sultyse ar sirupe, želė mėsai pagrindinis komponentas bus vištiena arba mėsos sultinys. Norėdami ištirpinti sausą želatiną, šaukštą produkto atskieskite stikline šalto virinto vandens, sulčių ar sultinio ir palikite 40–60 minučių, kad išbrinktų. Gautą mišinį kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, iki 60–80 laipsnių. Tada perkoškite per marlę, kad būtų pašalinti mažiausi gabalėliai. Įpilkite likusią to ar kito pagrindinio komponento masę ir atvėsinkite šaldytuve. Kiekybinis želatinos ir skysčio santykis priklauso nuo norimo rezultato. Norėdami gauti "virpančią želę", laikykitės proporcijos: 20 gr. želatinos 1 litre skysčio. Jei norite pagaminti želę, kurią galima pjaustyti peiliu, naudokite 40-60 gramų santykį. už 1 litrą.
2 žingsnis
Be granuliuotos želatinos, želatina yra ir plonų, skaidrių plokščių pavidalu. Ruošdami patiekalą, po vieną pamirkykite reikiamą plokštelių skaičių šaltame vandenyje. Tada juos išspauskite ir kaitinkite vandens vonelėje, kol visiškai ištirps. Norėdami nustatyti teisingą skysčio kiekį, nepamirškite, kad po patinimo želatinos masė padidėja 6 kartus. Viena plokštelė atitinka 2 gr. sausos želatinos, o iš karto šešios - apie vieną šaukštą.
