Užterštoje aplinkoje organizmui vis labiau reikia vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų. Lengviausias būdas jų gauti yra iš šviežių uogų, žalių daržovių ir vaisių bei grybų. Tačiau jei beveik visas daržoves ir vaisius galima valgyti žalius, tai su grybais situacija yra kitokia.
Į klausimą, kokius grybus galima valgyti žalius, daugelis atsakys į tą rusulę. Tačiau į tai gali atsakyti tik tie, kurie šių grybų niekada neskynė, nevalgė. Faktas yra tas, kad beveik visų rūšių russula (ir jų yra daugiau nei 100) yra neapdorotos formos, turi ryškų kartaus skonio skonį, dėl kurio jos žalios formos nėra tinkamos vartoti. Tačiau pasaulyje vis dar yra dviejų rūšių šie grybai, kurie turi saldžiai riešutų skonį, todėl juos tikrai galima valgyti net žalius, o likusias rūšis reikia virti arba mirkyti.
Kiti grybai, kuriuos galima valgyti žalius, yra austrių grybai, pievagrybiai, grybai, grybai ir triufeliai. Meduoliai yra grybai, kurie yra ypač skanūs kartu su druska ir citrinos sultimis. Kad šių grybų skonis būtų ryškus, prieš vartojant juos reikia nulupti, druską, pipirus, apšlakstyti citrinos sultimis ir 20–30 minučių palaikyti kambario temperatūroje.
Taip pat kiaulinius grybus, tiksliau tik jų kepurėles, galima valgyti žalius. Šie grybai yra ypač skanūs kartu su žaliomis daržovėmis ir žolelėmis.
Trumas yra gana retas grybas. Mūsų šalyje galite rasti tik vieną rūšį, būtent vasaros trumą. Šių grybų skonis yra ryškus, šiek tiek riešutų skonio grybas, tačiau mirkyti triufeliai įgauna sojos padažo skonį.
Austrių grybai taip pat yra gana valgomi grybai. Maistui tinka ir kepurės, ir kojos, tačiau žalios kojos yra griežtos.
Dažniausi grybai, kuriuos galima valgyti žalius, yra pievagrybiai. Jie gali būti naudojami ne tik ruošiant padažus ir salotas, bet ir kaip pagrindą sumuštiniams, dekoruojant patiekalus ir kt.
