Pastaruoju metu aštrūs korėjietiški užkandžiai ir pagardai tapo tokie populiarūs, kad jie parduodami net specialiuose prekybos centrų skyriuose, o daugelis Rusijos namų šeimininkių garsiąsias korėjietiškas morkas ruošia pačios. Jei esate rytietiškos virtuvės mėgėjas, tikriausiai pastebėjote, kad daugelis paprastų patiekalų kažkodėl atrodo ypač skanūs. Visa tai dėka specialaus maisto priedo, vadinamosios „korėjietiškos druskos“.
Kas yra „Korėjos druska“
Turguje, toje vietoje, kur parduodamos korėjietiškos salotos ir užkandžiai, galite pamatyti baltų kristalinių miltelių maišelius, ant kurių lotyniškai parašyta „Agi-no-moto“, tai yra pagarsėjusi „korėjietiška druska“, kuri yra ne kas kita kaip Rusijoje gerai žinomas maisto priedas E621, skonio stipriklis arba natrio glutamatas.
Kaip maisto prieskonius, gerinančius maisto skonį, 1907 m. Japonijos gydytojas Kukunaye Ikeda atrado glutamo rūgšties natrio druską, atlikdamas jūros dumblių - rudadumblių, kurie ilgą laiką buvo vartojami Japonijoje, Korėjoje ir Tolimuosiuose Rytuose, skonį. Nuo to laiko natrio glutamatas buvo naudojamas skoniui pagerinti ir kaip prieskonis, naudojamas gaminant daugelį patiekalų Japonijoje, Korėjoje ir Pietryčių Azijos šalyse. Ten šis pagardas turi gana glostančius epitetus: „skonio esmė“, „proto serumas“.
Šis maisto papildas gaunamas iš natūralių produktų. Korėjoje ir Kinijoje taip pat gaminamos sojos, Rusijoje - iš atliekų, likusių perdirbus burokėlius.
Kartais galite išgirsti, kad natrio glutamatas yra kenksmingas ir beveik sukelia priklausomybę, pavyzdžiui, narkotikas. Taip nėra, glutamo rūgštis priklauso aminorūgštims ir yra žmogaus smegenų pilkosios ir baltosios medžiagos baltymuose, būdama svarbi medžiagų apykaitos biocheminių procesų organizme dalyvė. Vaistai juo pagrįstus vaistus vartoja centrinės nervų sistemos ligoms gydyti.
„Korėjos druskos“naudojimas gaminant maistą
Jei išbandėte šviežias daržo daržo daržoves ir palyginote jų skonį su parduotuvėje parduodamomis, žinote skirtumą. Taip yra dėl to, kad šviežiose daržovėse yra daug glutamo rūgšties, tačiau sandėliuojant ji greitai sunaikinama. Pabarstykite MSG tirpalu, kad atgautumėte šviežią agurkų ar pomidorų skonį.
Mononatrio glutamatas turėtų būti vartojamas ribotomis dozėmis, griežtai laikantis maisto ruošimo recepto ir jo papildymo.
Kai baigsite virti, į 2 litrus žuvies arba mėsos sultinio įpilkite ½ arbatinio šaukštelio, jo skonis tiesiog keičiasi, kaip ir bet kurios sriubos skonis. „Azhinomoto“arba „korėjiečių druskos“taip pat galima dėti į įvairius mėsos, žuvies ir daržovių padažus. Tai būtina norint paruošti prieskonių mišinį, kurį galima naudoti kaip prieskonį, dedamą į bet kurį patiekalą, pirmąjį ar antrąjį, taip pat į salotas ir jų padažus. Jo negalima dėti į vaikams skirtus indus, jie yra visiškai patenkinti glutamo rūgšties kiekiu, kurį galima gauti su natūraliais produktais.
