Jautienos patiekalai yra sotūs ir aromatingi. Iš jo galite gaminti sriubas, antrekotą, kapotus kotletus. Yra daug kepimo receptų, pasirinkti tinkamą yra lengva, jei yra šviežios, minkštos mėsos gabalas. Taip lengva pasigaminti namuose.
Tai būtina
-
- kefyras;
- žalumynai;
- morkos;
- riebalai;
- rankovė;
- mineralinis vanduo;
- garstyčios;
- druska mėsai purenti;
- citrina;
- sausas raudonas vynas;
- daržovių aliejus;
- keptuvė;
- virtuvinis plaktukas;
- lenta mėsai pjaustyti.
Nurodymai
1 žingsnis
Gaukite mėsos gabalėlį, geriausia atšaldytą. Švelniausia jautienos dalis yra šalia kaulo. Jei jį atkirsite, įdarykite morkas ir šoninę, kepkite rankovėje orkaitėje, gausite skanų sotų patiekalą.
2 žingsnis
Pirkite citrinas. Jie turi būti imami skaičiuojant - 2 vnt. Už 1 kilogramą jautienos. Įdėkite mėsą į emaliuotą dubenį, įtrinkite druska ir išspauskite citrusinių vaisių sultis. Įdėkite indą per naktį į šaldytuvą ir virkite pagal receptą. Jautiena yra labai minkšta.
3 žingsnis
Paimkite 200 gramų garstyčių, ja sutepkite didžiąją dalį jautienos (2–3 kg), mėsą galite iš anksto supjaustyti gabaliukais ir porcijomis apdoroti prieskonius. Palikite marinatą 8-10 valandų vėsioje, sausoje vietoje, tada virkite.
4 žingsnis
Sumaišykite sausą raudoną vyną ir vandenį lygiomis proporcijomis, supilkite mėsą ir palaikykite šaldytuve 5–7 valandas, tada porai valandų perkelkite į kambarį, kurio oro temperatūra yra 18–20 laipsnių, ir virkite kaip įprasta. Jautiena, pamirkiusi šiame tirpale, pasirodo skani ir minkšta.
5 žingsnis
Įsigykite specialios druskos mėsai purenti. Jis parduodamas parduotuvėse. Jis turėtų būti naudojamas labai taupiai, tiesiogine prasme 200 gramų sveriančiam jautienos gabalėliui reikės prieskonio ant peilio galo. Kepsnys iš karto tampa minkštas, tokį apdorojimą galima atlikti, pavyzdžiui, prieš kepant kepsnius.
6 žingsnis
Pamirkykite visą mėsos gabalėlį kefyre 12 valandų. Marinuokite jautieną mineraliniame vandenyje tokiu pačiu būdu. Galite smulkiai supjaustyti žalumynus: petražoles, krapus, svogūnus. Paskirstykite nugarinę arba mėsą ant kaulo ir palikite nakčiai vėsioje, sausoje vietoje, tada virkite pagal bet kurį receptą. Šis marinatas gerai sušvelnina net sunkiausias dalis, ypač po užšalimo.
7 žingsnis
Paimkite keptuvę, padėkite ją ant vidutinio karščio. Ant pjaustymo lentos porciją ar plaktuką išmuškite porcijomis išpjaustytą mėsą, pabandykite perdirbti gabalus išilgai nuožulniai, todėl jautiena pasirodys laisvesnė. Įdėkite mėsą kepti, palaukite, kol ji sultis, įpilkite augalinio aliejaus ir tada naudokite druską. Apdorojimas neturėtų būti tęsiamas ilgiau kaip 7-10 minučių.
