„Olivier“salotos Rusijoje jau seniai ir pelnytai laikomos tuo pačiu Naujųjų metų šventės atributu, kaip šampanas. Tokios kokybės salotos buvo įtvirtintos ne tik derinant nuostabų skonį ir palyginti lengvai paruošiamą, bet ir dideliu kalorijų kiekiu, būtinu žiemos šventei.
Šiuo metu Naujiesiems metams ruošiamas salotas vadinti „Olivier“galima tik sąlyginai. Tikrasis „Olivier“gavo savo vardą prancūzų virėjo, gyvenusio ir dirbusio Maskvoje, garbei XIX – XX a. Sandūroje. Net V. Gilyarovsky savo knygoje „Maskva ir maskviečiai“mini savo populiarumą.
Pasak rašytojo, prancūzas salotų receptą laikė paslaptyje, tačiau jis yra žinomas: virtas veršienos liežuvis, 2 lazdyno tetervinai, pusė svaro (apie 200 g) šviežių salotų, ketvirtis svaro (apie 100 g) spaustų ikrų, 25 virtų vėžių kaklelių, 200 g marinuotų agurkų (mažų marinuotų daržovių mišinio), ketvirtadalio svaro kaparėlių, 2 švieži agurkai, kabul sojos pupelės, 5 kietai virti kiaušiniai.
Tokio recepto negalima vadinti paprastu, todėl jau toje epochoje pasirodė supaprastinta versija, lengviau prieinama maistui gaminti: supjaustyti kepta lazdyno tetervino filė, 3 virtas bulves, įdėti šaukštelį kaparėlių ir 5 alyvuoges, užpilti Provanso padažu, suberkite į salotų dubenį, papuoškite vėžių uodegas ir salotų lapus.
Bet net ir tokiame recepte sovietmečio žmonėms buvo prieinami toli gražu ne visi ingredientai, ir receptas vėl pasikeitė: dingo kaparėliai, alyvuogės ir vėžių kaklai, tuo metu egzotiški, brangūs ir nepasiekiami lazdyno tetervinai buvo pakeisti virtais. jautiena arba virta dešra. Suformuotas receptas, kuris šiuo metu yra plačiausiai naudojamas.
Šiuolaikinėje Rusijoje „Olivier“salotos paprastai ruošiamos taip: apie 300 g bulvių verdama be lupimo, 350 g mėsos (geriausia jautienos) ir 4 kietai virti kiaušiniai. Jei norite, mėsą galima pakeisti virta dešra. Mėsa arba dešra supjaustomi kubeliais, bulvės nulupamos ir supjaustomos tokiu pačiu būdu, kiaušiniai smulkiai sutrupinami, įpilama 100 g smulkiai supjaustytų marinuotų agurkų ir 1 šaukštas konservuotų žaliųjų žirnių. Visi ingredientai sumaišomi, sūdomi pagal skonį ir laikomi šaldytuve 2-3 valandas. Išėmę salotas iš šaldytuvo, įpilkite 150 g žalių svogūnų, vėl sumaišykite ir pagardinkite grietine, majonezu arba abiem vienodais kiekiais.
Yra ir kitų variantų: kartais salotose vištieną galima pakeisti virtomis morkomis, obuoliais ir net ananasais, mėsa ar dešra. Salotos išsiskiria originaliu skoniu, kuriame bulves keičia avokadai.
Yra net vegetariška recepto versija. Bulvės (3 vnt.) Ir morkos (1 vnt.) Išverdamos ir supjaustomos kubeliais, įdedama 100 g konservuotų žirnių ar kukurūzų, 2 smulkiai supjaustyti švieži agurkai, krapai, petražolės, druska ir pipirai pagal skonį, pagardinami majonezu. Jei naudojate liesą majonezą be kiaušinių, tokias salotas galite valgyti net nevalgius.
