Šis pyragų torolis buvo žinomas nuo Rusijos laikų. Dėl savo dydžio, sotumo, šventinės išvaizdos ir labai malonaus skonio vištiena buvo praminta karaliaus pyragu. Nepaisant to, kad, be vištienos, tešla buvo įdaryta antiena, kiauliena, ėriena ar jautiena su įvairiais priedais, ji gavo savo pavadinimą iš klasikinio įdaro - vištienos. Tradiciniame kurnike mėsos ingredientas papildomas bulvėmis arba košėmis, dažniausiai grikiais. Kaip greitai ir lengvai pasigaminti karališką pyragą namuose?
Dažniausiai šis patiekalas buvo ruošiamas didelėms šventėms. Pavyzdžiui, nuotakoms ir jaunikiams vestuvėms ar svečiams Trejybėje. Kurniksas stengėsi padaryti juos didesnius ir storesnius, kad vienas gabalas galėtų būti pilnas ilgą laiką. Galų gale pyragas turėtų būti gausiai įdarytas vištiena.
Sviesto arba sūrio pyrago tešla idealiai tinka virti vištienos košeles. Geras pyragas gaminamas iš neraugintos tešlos, taip pat lengvo sluoksnio ir trapios tešlos. Bet greičiausias naminės tešlos minkymas produktui gaunamas remiantis įprastu kefyru.
Kefyro vištienos ingredientai
Tešla:
- bet kokio riebalų kiekio kefyras -300 ml;
- kremas aliejus - 200 g;
- miltai veislės - 700–900 g (kol tešla imama);
- druska - didelis žiupsnelis;
- soda - pusė arbatinio šaukštelio.
- Užpildymas:
- vištienos mėsa be kaulų - 450–500 g;
- bulvės - 300 g;
- didelis svogūnas - 1 vnt.
- kremas aliejus - 40 g;
- druska, pipirai ir prieskoniai - po truputį.
Papildomai:
- kiaušinis - 1 vnt.;
- geriamasis vanduo - 1 valgomasis šaukštas. l.
Žingsnis po žingsnio klasikinės vištienos vištienos paruošimo receptas
Skanią vištieną gali paruošti net virėjas be patirties su tešla. Klasikinė versija yra tokia paprasta, kad norint pasiekti gerą rezultatą nereikia jokių specialių metodų. Pirmiausia turėtumėte paruošti visus ingredientus, o tada pradėti minkyti pagrindą - tešlą.
- Kefyrą supilkite į gilų indą, įpilkite sodos (jos gesinti nereikia, nes fermentuotas pieno ingredientas gesins tešlos minkymo procesą). Pabarstykite druska ir išmaišykite. Po 7-10 minučių, kai soda nustoja reaguoti, į mišinį supilkite vandens vonelėje ištirpintą saldų sviestą.
- Labai lėtai nedidelėmis porcijomis į kefyrą įpilkite miltų. Pirmiausia sumaišykite dideliu šaukštu. Kai masė sutirštės, padėkite ją ant medinės lentos ir rankomis minkykite tešlą, įpilkite miltų. Tešlos konsistencija turėtų tapti elastinga, bet lanksti, nelipni. Apvynioti maistine plėvele arba įdėti į plastikinį maišelį, tešlą nusiųsti į šaldytuvą maždaug valandai.
- Tuo tarpu galite padaryti įdarą. Supjaustykite žalią vištieną kubeliais. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Druska ir sezonas. Bulves nulupkite ir supjaustykite kuo plonesnėmis plokštelėmis, kad jos galėtų kepti vištos viduje. Vėl sumaišykite mėsą su svogūnais ir bulvėmis, druska ir pipirais.
- Atėjo laikas kočioti tešlą. Atvėsusį gumulą supjaustykite į dvi lygias dalis. Vieną dalį uždenkite celofanu ir padėkite į šalį. Antrą dalį iškočiokite iki kepimo indo dydžio. Pačią kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi arba margarinu ir pabarstykite miltais. Įdėkite pyrago pagrindą į formą, pakeldami kraštus šonuose (jie turėtų būti aukšti ir išsikišti už kepimo skardos).
- Ant tešlos tolygiai paskirstykite įdarą. Iškočiokite antrą tešlos sluoksnį ir juo uždenkite vištieną. Suimkite kraštus, kad jie būtų tvirtai prilipę, o mėsa ir daržovės neprarastų skanių sulčių. Uždaryto pyrago centre, kaip ir balinant, padarykite apvalią skylę (degtukų dėžutės skersmens), kad kepant pro ją išeitų garų perteklius ir pyragas neišsipūtų.
- Jei norite, galite iškočioti tešlą ir iškirpti dekoracijas gėlių, šakelių ir lapų pavidalu pyrago paviršiui (tam reikia iš anksto palikti nedidelį tešlos gabalėlį).
- Įjunkite orkaitę 180 ° C temperatūroje. Neapdorotą kiaušinio trynį suplakite vandeniu ir aptepkite vištų namelio paviršių. Kepkite karaliaus pyragą 50-60 minučių, kol pagels. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, dar kartą sutepkite gaminio paviršių plakto trynio ir vandens likučiais. Norėdami, kad įdaras būtų sultingesnis, per dangčio skylę vištienos viduje galite periodiškai užpilti 3-4 šaukštus šilto vandens.
- Patiekite svečiams, padalindami pyragą į porcijas.
Kurnik su vištiena ir ryžiais
Ingredientai įdarui:
- vištienos filė - 500 g;
- vidutinis svogūnas - 3 vnt.;
- virti ryžiai (sausi) - 1 valgomasis šaukštas;
- sultinys (daržovių / vištienos) - 1, 5 šaukštai;
- kiaušinis - 6 vnt.;
- druska - 1 šaukštelis;
- juodieji pipirai - žiupsnelis;
- aliejus auga. - 30 ml;
- sviestas, sviestas - 40 g.
Žingsnis po žingsnio receptas virti vištieną su ryžiais
- Minkykite tešlą su kefyru, kaip ir ankstesniame recepte.
- Vištieną panardinkite į šaltą vandenį ir druską, padėkite ant ugnies ir virkite iki 1 valandos, periodiškai nugriebdami putas. Atšaldykite vištieną už sultinio ir supjaustykite gabalais.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną, įdėkite į įkaitintą keptuvę, suteptą augaliniu aliejumi. Kepkite, kol suminkštės.
- Sumaišykite mėsą su svogūnų kepimu, įpilkite pipirų ir druskos, supilkite sultinį į mišinį.
- Virkite ryžius iki virimo. Produktas virinamas santykiu 1 puodelis ryžių ir 2 puodeliai vandens 15 minučių.
- Kiaušinius išvirkite kietai, labai smulkiai supjaustykite. Sumaišykite juos su ryžiais ir užpilkite puse stiklinės sultinio. Tačiau įsitikinkite, kad įdaras netampa skystas, kad sultinio tūrį būtų galima šiek tiek sumažinti. Įpilkite sviesto ir kruopščiai sumaišykite.
- Kaip įdėti įdarą į vištienos padėkliuką? Pirmasis sluoksnis yra ½ dalis ryžių. Antrasis yra ½ vištienos paruošimas. Tada pakartokite: ryžiai ir vištiena. Uždenkite valcuotą tešlą ir nepamirškite padaryti skylės garuose. Galite kepti 40 minučių iki 200 ° C temperatūros.
- Leiskite atvėsti orkaitėje. Patiekite porcijomis.
Tradicinis kurnikas ruošiamas ir grikių, ir sorų košėmis. Įdaras gali būti grybai, rauginti kopūstai ir švieži kopūstai, moliūgai ir cukinijos, taip pat rūgščios uogos. Vištiena dedama į karaliaus pyragą žalią ir virtą arba maltos mėsos pavidalu. Pyragai su vištienos raiščiais ir šukutėmis yra ne mažiau skanūs.
