Pieno varškės esmė yra pieno baltymų sulankstymas. Norėdami tai pasiekti ir gauti varškės, galite palaukti, kol pienas surūgs šiltoje vietoje, arba pagreitinti procesą, pridedant šiek tiek oksiduojančio komponento - tai gali būti grietinė, kefyras, kalcio chloridas ar net citrina. Yra įvairių būdų gaminti varškę namuose.
Tai būtina
-
- pienas;
- kalcio chloridas;
- kefyras.
Nurodymai
1 žingsnis
Vienas iš tradicinių naminės varškės gaminimo būdų yra palikti pieną šiltoje vietoje, kol jis taps rūgštus. Paprastai tai trunka apie dieną. Palaukite, kol pienas ne tik bus rūgštus, bet ir susitrauks, tai yra, atsiskirs nuo indų sienelių. Norėdami pagreitinti šį procesą, į pieną įpilkite 1–2 šaukštus grietinės arba rūgpienio, arba kefyro. Tada įdėkite stiklainį ar fermentinio pieno skardinę į didelį puodą su verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite, kol puode esantis vanduo atvės. Po to jums reikia išmesti varškę: į kiaurasamtį įdėkite marlę, sulankstytą per keturias dalis, ir kruopščiai nusausinkite išrūgas. Varškę pakabinkite marlėje už kraštų ir palikite skysčio perteklių (apie 10–15 minučių). Tada į dubenį įberkite sūrio į marlę, paspauskite žemyn, padėkite į šaltą vietą 2-3 valandoms. Paprastai tokiu būdu iš trijų litrų pieno gaunama 600–700 gramų varškės.
2 žingsnis
Varškę taip pat galima paruošti iš gryno kefyro ar bet kurio fermentuoto pieno produkto. Norėdami tai padaryti, padėkite kefyrą ant silpnos ugnies ir užvirkite. Tada nukelkite nuo ugnies, leiskite pastovėti ir atvėsti, gautą varškę išmeskite ant sieto ar marlės.
3 žingsnis
Kitas būdas yra iš anksto užšaldyti kefyrą, tada atitirpinti ir sulenkti ant sieto ar marlės. Tokiu būdu gaunama ir varškė.
4 žingsnis
Pieno rūgšties produktų, tokių kaip kefyras, negalima virti, bet pašildyti vandens vonelėje. Norėdami tai padaryti, supilkite kefyrą į mažą indą ir padėkite jį į didesnį puodą ar dubenį. Į šį puodą supilkite vandenį, užvirkite ir troškinkite apie 20 minučių. Vandens vonioje pats kefyras nevirsta, o tik pakeliamas iki aukštos temperatūros.
5 žingsnis
Kalcio chloridas, kurio galite įsigyti vaistinėse, taip pat varškina pieną. Į verdantį pieną įpilkite kalcio chlorido ir išmeskite ant marlės, kaip aprašyta aukščiau. Vienam litrui pieno reikia apie tris šaukštus kalcio chlorido.
