Ryžiai yra mėgstamas tautų, garsėjančių savo sveikata ir ilgaamžiškumu, maistas. Ryžiai šiandien yra viena iš labiausiai paplitusių grūdinių kultūrų. Yra labai daug šios kultūros atmainų, turinčių skirtingas savybes. Pradedančiajam nėra lengva išsiaiškinti, kokios rūšies ryžių reikia tam tikram patiekalui, tačiau jei laikysitės paprastų taisyklių, tai visiškai priklauso nuo to.
Nurodymai
1 žingsnis
Ryžių pasirinkimas sušiams: pieniškas nepermatomas baltumas ir apvali grūdų forma rodo, kad šioje veislėje yra daug krakmolo. Apvalūs ryžiai sugeria didžiausią vandens kiekį, įgauna plastiškumo ir kreminės struktūros. Apvalūs grūdai su dideliu glitimo kiekiu, idealiai tinka sušiams. Tokie ryžiai taip pat tinka gaminant pudingus, įvairius troškinius (oi, kaip gera ryžių troškinti su vaisiais pusryčiams) ir kitus patiekalus.
2 žingsnis
Plovui: plovui pirmenybė teikiama ilgagrūdžiams ryžiams (o geriausia - garuose). Ši veislė išsiskiria pailgais verpstės formos ryžiais, kurie verdant sugeria mažai vandens ir išlaiko savo formą. Virti ryžiai, be būdingos formos, nėra sniego baltumo, bet šiek tiek gelsvi ar net gintariniai. Manoma, kad garuose paruošti ryžiai kuo labiau išlaiko maistines medžiagas. Šios kultūros ilgagrūdės veislės išsiskiria minimaliu glitimo kiekiu. Tik su tokiais ryžiais plovas pasirodo trupantis - kaip sakoma, ryžiai prie ryžių.
3 žingsnis
Sriuboms, garnyrams ir kitiems patiekalams: vidutinio grūdo ovalūs ryžiai yra labiausiai paplitusi šio augalo rūšis. Tai nenuostabu, nes jį lengviau valdyti nei su kitomis veislėmis. Be to, šios rūšies ryžiai idealiai tinka ruošiant kruopas (pavyzdžiui, pieninius ryžius), įvairius garnyrus ir sriubas. Jie nelimpa kaip apvalūs grūdai ir nėra tokie „savarankiški“kaip ilgagrūdžiai ryžiai. Ovalios formos ryžiai puikiai dera su įvairiais ingredientais, puikiai papildo mėsos, žuvies ir daržovių patiekalus.
4 žingsnis
Ryžiai skiriasi ir jų apdorojimo būdu. Poliruoti grūdai išsiskiria glotnia tekstūra, baltumu, o rudieji ryžiai yra gana nenusakomos išvaizdos, kuriuos jie įgijo dėl minimalaus perdirbimo. Manoma, kad pastaroji yra naudingesnė sveikatai, nors šis faktas atrodo gana prieštaringas.
5 žingsnis
Yra ir laukinių ryžių. Nors šis produktas visai nėra ryžiai, o visai kitas augalas. Šis tipas skiriasi nuo įprasto mažo natrio kiekio ir neįtikėtinos kainos, kurią bando pateisinti šios rūšies „pašarų“pardavėjai, pateikdami produktą kaip panacėją nuo tūkstančių ligų. Tačiau tą patį galima pasakyti ir apie ruduosius ryžius.
