Aluje kepamas šerno kelias yra tradicinės čekiškos virtuvės receptas, gana gerai įsišaknijęs tarp Rusijos virėjų. Kiaulienos blauzdikaulis (blauzdikaulis) ruošiamas gana ilgai ir reikalauja iš šeimininkės tam tikrų maisto ruošimo įgūdžių. Tačiau su trupučiu kantrybės gabalas gana rupaus kumpio virs puikiu patiekalu.
Kaip paruošti šerno kelį kepimui
Norėdami namuose išsivirti čekiško kiaulienos kelio, beveik kaip garsiose Prahos užeigose, pasiimkite šviežią blauzdą - šlaunies ir blauzdos dalį, pats kelio sąnarys turėtų būti viduryje. Norėdami sušvelninti blauzdą ir suteikti sultingumo, būtina marinuoti žaliavas. Jums reikės šių produktų rinkinio:
- česnakai (4 skiltelės);
- šviežiai maltų juodųjų pipirų (1 arbatinis šaukštelis);
- Stambiai maltos virimo dervos (2 arbatiniai šaukšteliai);
- petražolės (1 kekė);
- salierų žalumynai (1 kekė);
- lauro lapai (2-3 vnt.);
- kvapiųjų pipirų žirniai (7–10 vnt.);
- žalias rūgštus obuolys (2 vnt.);
- truputis muskato ir imbiero šaknies;
- čekiškas alus (priklausomai nuo blauzdos dydžio).
Šerno kelį kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Blauzdą gerai ištrinkite iš visų pusių pipirais ir druska, sutrintu česnaku. Įdėkite į emaliuotą ar stiklinį indą ant susmulkintų žolelių, prieskonių ir žolelių kilimėlio.
Kiaulieną visiškai užpilkite tamsiu čekišku alumi, tada skystyje pamerkite obuolių ketvirčius be žievelių ir šerdžių. Marinuokite mėsą šaltai (bet niekada ne šaltyje!) 24 valandas, tada apverskite blauzdą ir dar 4-5 valandas palaikykite marinate.
Šerno kelį kepame orkaitėje orkaitėje
Nuimkite marinuotą kotelį nuo sūrymo, nubraukite prieskonius ir leiskite skysčiui nutekėti. Pagal klasikinį čekų receptą kiaulienos keliai virti ant iešmo. Perjunkite orkaitę į „grilio“režimą, įdėkite lašinamąjį dėklą, kad surinktumėte lašančias mėsos sultis, ir virkite blauzdą 3 valandas, kartkartėmis užpildami ant jos nuvarvėjusius riebalus.
Keli patarimai. Norėdami pagaminti kiaulienos kelį su aukso ruda pluta, mėsą aptepkite medumi (puse puodelio), žaliais tryniais (4 vnt.) Ir sojos padažu (2 šaukštai).
Jei neturite orkaitės su grotelių funkcija, padėkite koją ant vielos lentynos. Gamindami kiaulieną reguliariai vartykite.
Taip pat galite naudoti kepimo indą. Gilų ketaus puodą patepkite minkštu sviestu arba augaliniu aliejumi, įkiškite kiaulienos kelį ir pabarstykite svogūnų žiedais. Užpildykite viską čekiško alaus. Uždarius dangtį, kiauliena bus kepama 1,5 valandos 180 ° C temperatūroje, tada dar 30 minučių. pasiruošti ateiti į atvirą konteinerį.
Virtą šerno kelį patiekite čekiško stiliaus karštą su raugintais kopūstais ir sojos padažu.
