Milijonai žmonių visame pasaulyje pirmenybę teikia boršui - tradiciniam ukrainietiškos virtuvės patiekalui - iš visų pirmųjų patiekalų. Jis mėgstamas dėl savo neprilygstamo skonio ir patrauklios išvaizdos. Malonu jį valgyti. Be to, net ir nedidelė barščių dalis sugeba aprūpinti organizmą gyvybei reikalingomis medžiagomis. Tačiau yra ir patiekalo priešininkų, kurie abejoja jo naudingumu. Taigi, Ukrainos barščiai: nauda ar žala? Štai ką mitybos specialistai sako apie tai.
Apie ukrainietiškų barščių naudą
Ukrainietiški barščiai, paruošti pagal tradicinį receptą, yra visiškai subalansuotas patiekalas. Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis - energijos nešėjų, reikalingų normaliam viso kūno funkcionavimui, taip pat mineralų, vitaminų ir fermentų santykis yra toks, kurio nereikia norėti geriausio. Optimalaus maistinių medžiagų santykio rodiklis netinka tik atskiros mitybos šalininkams ir vegetarams, kalbant apie barščius mėsos sultinyje. Likusiems žmonėms patiekalas yra produktų harmonijos pavyzdys vienoje lėkštėje.
Kai patiekale viskas subalansuota, tada, pavyzdžiui, riebalai (augaliniai ar gyvūniniai) suteikia švelnų choleretinį poveikį, kuris naudingas kepenims. Remiantis tuo visa virškinimo sistema pradeda veikti kaip laikrodis.
Tikras ukrainietiškas mėsos barštis su taukais yra tikras baltymų sandėlis, kuris yra nuostabaus stiprumo energija, garantuojanti energingumą ir aukštą našumą. Visiškai baltymai maitina, ilgam suteikia sotumo jausmą, didina medžiagų apykaitos procesų efektyvumą. Daržovės ir prieskoniai aprūpina organizmą makro- ir mikroelementais, organinėmis rūgštimis, skaidulomis, vitaminais A, C, K ir B grupe.
Skaidulą verta paminėti atskirai. Barščiai yra puikus detoksikatorius, detoksikuojantis kūną. Neatsitiktinai daržovių mišinys, naudojamas ruošiant tikrus, tradicinius ukrainietiškus barščius, vadinamas „didingu septynetu“. Burokėliai, bulvės, kopūstai, svogūnai, morkos, pomidorai, žalumynai (kartais česnakai) - visi kartu jie puikiai papildo vienas kitą ir sudaro labai „didingą septynetą“, kuris troškintame ir virtame pavidale veikia kaip puikus sorbentas, „šepetėlis“.. Dėl šiose daržovėse esančių skaidulų - gana rupios jų dalies, kurios skrandis praktiškai nevirškina, „septynetukas“švelniai pašalina organizme susikaupusius skilimo ir skilimo produktus.
Net vienas ukrainietiškų barščių sultinys gali reikalauti didelio naudingumo. Jis, kaip sakytų japonų šimtamečiai, siunčia energiją virškinimo ugniai ir gaivina kraują, t.y. reguliuoja jo klampumą, todėl jis tampa skystesnis, o tai naudinga širdžiai ir kraujagyslėms.
Apie ukrainietiškų barščių pavojus
Štai priešininkų teiginiai Ukrainos barščiams:
- mėsos sultinys yra kenksmingas, jis sukelia kraujagyslių, sąnarių, inkstų ligas;
- morkos ir kopūstai - nitratų įsisavinimo lyderiai;
- barščiuose yra oksalo rūgšties ir pavojingų junginių, kurie sukelia kariesą, osteoporozę ir kitas ligas;
- kepimas, nepakeičiamas Ukrainos barščių elementas, yra gastrito, skrandžio opų išsivystymo priežastis, taip pat yra cholesterolio, kuris veikia kraujagysles ir širdį.
Ką aš galiu tai pasakyti. Sultinys, virtas ant „neteisingos“mėsos, gali pakenkti. Tai yra, gautas iš gyvūno, kurio mityba buvo papildyta augimo hormonais ar antibiotikais. Yra tik viena išeitis - pirkite mėsą iš patikimų gamintojų ir neturėsite ko bijoti.
Yra geras būdas apsaugoti sultinį. Kai tik puode užvirs mėsa, nukelkite ją nuo ugnies ir nukoškite skystį. Mėsą nuplaukite, užpilkite šviežiu vandeniu, įdėkite visą svogūną, vėl padėkite ant ugnies. Išmeskite svogūną.
Dėl nitratų: nuomonė, kad didelis jų kiekis patenka į organizmą kartu su kopūstais ir morkomis, prieštarauja kitai nuomonei, paremtai atliktais tyrimais. Remiantis mokslinių tyrimų išvadomis, termiškai apdorotos daržovės, priešingai nei šviežios, suteikia lengvą nitratų perdavimą žarnyne ir saugų jų pašalinimą iš organizmo.
Kalbant apie oksalo rūgštį: taip, jos yra barščiuose, tačiau jos koncentracija nėra pavojinga sveikatai. Be to, jį lengvai neutralizuoja grietinė, kuri yra privaloma patiekiant ukrainietiškus barščius.
Kepimas. Pats svogūnų ir morkų kepimo procesas neužtrunka, tik prieš pasirodant šviesiai auksinei spalvai. Kaip žinoma, daug anglies turinčios kancerogeninės medžiagos susidaro tik degintuose maisto produktuose, kurie ilgą laiką buvo kepti aliejuje arba riebaluose aukštoje temperatūroje. Tik neleiskite to gaminti kepdami mailius, tada tai nebus pavojinga jūsų sveikatai.
Taigi, kokią žalą daro Ukrainos barščiai? Taip, apskritai, nė vieno. Tai yra ne kas kita, kaip ilgai ieškotas ir nepatvirtintas mitas. Šio patiekalo naudą įrodė tūkstantmetė kulinarinė jo vartojimo istorija ir daugybė objektyvių tyrimų. Svarbu naudoti tik aukštos kokybės produktus ir žinoti tikrų tradicinių ukrainietiškų barščių gaminimo taisykles.
