Eskalopei paruošti imama geriausia mėsa - kumpis arba kiauliena, todėl ji visada pasirodo švelni, aromatinga ir labai skani.
Tai būtina
- - kiauliena (kumpis arba nugarinė) - 1 kg;
- - bulvės - 1,5 kg;
- - riebalai - 50 g;
- - sviestas - 25 g;
- - krapų ir petražolių žalumynai;
- - maltų juodųjų pipirų ir druskos.
- Padažui:
- - mėsos sultinys - 1, 5 stiklinės;
- - pomidorų tyrė - 200 g;
- - kvietiniai miltai - 25 g;
- - sviestas - 50 g;
- - pomidorai - 3 vnt;
- - pievagrybiai - 200 g;
- - svogūnai - 1 vnt;
- - baltasis vynas - 100 ml;
- - maltų juodųjų pipirų ir druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Šiek tiek nusausinkite ir kepkite riebaluose ar augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Kiaulieną nuplaukite, išimkite kaulą, sausgysles, plėvelę ir supjaustykite mėsą plonais griežinėliais. Paruoštą mėsą pasūdykite ir pagal skonį pagardinkite pipirais.
2 žingsnis
Įkaitinkite riebalus keptuvėje su dugnu ir kepkite eskalopus iš abiejų pusių, kol pagels. tada perkelkite juos į kepimo skardą ir nusiųskite į įkaitintą orkaitę, kad mėsa būtų paruošta. Paruoštą kiaulieną perkelkite į puodą ir padėkite į šiltą vietą.
3 žingsnis
Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite toje pačioje keptuvėje, kur buvo kepami eskalopai. Pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais ir nusiųskite į keptuvę su svogūnais, įpilkite pomidorų tyrės. Sumaišykite visus ingredientus ir troškinkite keletą minučių.
4 žingsnis
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įpilkite juos į keptuvę su grybais ir svogūnais, šiek tiek troškinkite, užpilkite 100 ml baltojo vyno, leiskite alkoholiui išgaruoti ir supilkite mėsos sultinį į keptuvę. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir leiskite padažui užvirti.
5 žingsnis
Atskiroje keptuvėje kepkite miltus iki auksinės rudos spalvos, įpilkite sviesto ir supilkite šį mišinį į padažą. Virkite masę 5-8 minutes. Pagardinkite gatavą padažą druska ir pipirais pagal skonį.
6 žingsnis
Ant indo uždėkite eskalopus, šalia jų keptas bulves. Viską užpilkite padažu ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis bei krapais.
