Iš prancūzų kalbos žodis „eskalopas“yra išverstas kaip „riešutų lukštas“. Jį galima paruošti iš minkštimo, kuris supjaustomas apvaliais medalionais ir šiek tiek išplakamas. Klasikinių eskalopių iš anksto nemarinuoti ir duonuoti nėra įprasta, tačiau šiandien yra daug šio skanaus patiekalo paruošimo galimybių, įskaitant įvairių marinatų, padažų ir duonos rūšių naudojimą.
Kiaulienos eskalopų kepimo lėtoje viryklėje receptas
Norėdami kiaulienos eskalopus virti lėtoje viryklėje, jums reikės šių produktų:
- 4 kiaulienos eskalopai;
- 2 stiklinės pieno;
- 2 šaukšteliai druska;
- 2 šaukšteliai granuliuotas cukrus;
- 2 šaukšteliai maltų juodųjų pipirų;
- 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 6 šaukštai. l. miltai;
- 2 kiaušiniai.
Kiaulienos eskalopus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada išdžiovinkite ir gerai išplakite mediniu plaktuku (patogu tai padaryti per plastikinį maišelį). Sumaišykite granuliuotą cukrų su druska ir pipirais, gautu mišiniu įtrinkite kiaulienos karbonadus. Tada įdėkite į gilų dubenį, supilkite pieną ant mėsos ir palikite 3 valandoms. Praėjus šiam laikui, į vieną lėkštę supilkite miltus, į kitą pertraukite kiaušinius ir lengvai šakute išplakite.
Išimamą multivarko dubenį patepkite augaliniu aliejumi. Valdymo skydelyje nustatykite kepimo režimą ir laiką iki 25 minučių. Kiaulienos eskalopus panardinkite į miltus, o po to į kiaušinį. Praėjus 5 minutėms po programos paleidimo, kai multivarko dubuo gerai sušyla, įdėkite paruoštus karbonadus. Kepkite juos (atidarę dangtį) apie 10 minučių iš abiejų pusių.
Kiaulienos eskalopų receptas su aštriu padažu
Norėdami paruošti kiaulienos eskalopus pagal šį receptą, turite imtis:
- 1 kg kiaulienos (minkštimo);
- 70 ml Madeiros;
- 70 ml stalo acto;
- druska;
- pipirų grūdeliai;
- 1 lauro lapas;
- 50 g sviesto;
- daržovių aliejus.
Padažui:
- 1 stiklinė slyvų;
- ½ šaukštelio. cinamonas;
- 3-4 kvietinės duonos riekelių minkštimas;
- 70 ml pieno;
- 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuotas cukrus.
Kiaulieną supjaustykite porcijomis, nuplaukite, nusausinkite, išplakite mediniu plaktuku ir druska. Į multivarkerio dubenį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Įjunkite kepimo nustatymą ir lengvai paruduokite kotletus iš abiejų pusių 15 minučių.
Tada įpilkite 200 mililitrų verdančio vandens, Madeiros, 3% stalo acto, gabalėlio sviesto, pipirų ir lauro lapo. Hermetiškai uždarykite multivarko dangtį ir valandą kepkite mėsą „Troškinimo“režimu.
Per šį laiką paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, virkite slyvas iki minkštos, atlaisvinkite jas iš sėklų ir įtrinkite per sietą. Pamirkykite duoną piene ir sumaišykite su slyvomis. Įpilkite malto cinamono ir granuliuoto cukraus.
Kai kiaulienos eskalopai bus paruošti, atskieskite padažą troškinant gautomis sultimis (jums reikia 300–400 mililitrų sulčių) ir viską užvirkite.
Padėkite eskalopus ant lėkštės, užpilkite padažu ir patiekite su bet kokiu daržovių garnyru.
