Kulinarijos istorijos tyrinėtojai vis dar nepasiekė sutarimo, kur tiksliai pradėjo gaminti kuftą - Armėnijoje ar Azerbaidžane. Šis patiekalas taip pat populiarus Turkijoje, Irane ir kitose Viduriniųjų Rytų šalyse.
Armėnų kalba „Kufta“ruošiama taip. Produktai: 2 kg jautienos, 500 g bulguro (kruopos iš maltų kviečių), 150 g lukštentų graikinių riešutų, 3 svogūnai, 2 kiaušiniai, 1 citrina, pipirai (juodi ir raudoni), paprika, druska, 200 g sviesto. Skalaukite javus ir palikite brinkti 2 valandas. Perduokite mėsą per mėsmalę. Nulupkite svogūną, supjaustykite jį smulkiai ir kepkite augaliniame aliejuje keptuvėje, kol pagels. Suberkite faršą, išmaišykite ir šiek tiek pakepkite kartu su svogūnu. Įpilkite maltų riešutų, paprikos, pipirų ir kitų prieskonių (pagal skonį). Išjunkite ugnį ir į keptuvę įpilkite sviesto. Uždenkite keptuvę dangčiu, kad ištirptų sviestas. Sumaišykite faršą su išbrinkusiomis kruopomis, kruopščiai išmaišykite ir praplaukite per mėsmalę. Jei reikia, galima įpilti šiek tiek vandens. Suformuokite mažus kamuoliukus. Kepkite juos iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių. Prieš patiekiant, užpilkite citrinos sultimis.
Patiekite kyufta su žolelėmis, daržovių salotomis, aštriu padažu.
Norėdami paruošti kyufta azerbaidžaniečių kalba, jums reikės: 250 g maltos jautienos ir ėrienos, 5 svogūnų, 125 g avinžirnių, 125 g ryžių, 5 kiaušinių, 2 bulvių gumbų, 1 skardinės konservuotų pomidorų, žalumynų (šviežių arba džiovintų), geltonasis imbieras, pipirai, druska, žalieji pipirai, šafranas, augalinis aliejus. Keletą valandų pamirkykite avinžirnius šaltame vandenyje. Tada virkite ir tyrę. Virkite ryžius iki pusės virimo; kepimo metu į vandenį įpilkite geltono imbiero. Nupilkite vandenį, į dubenį suberkite ryžius. Virkite nuluptas bulves, sutrinkite. Nulupkite svogūną, supjaustykite 2 svogūnus ir padėkite ant ryžių, suberkite faršą, bulvių košę ir žirnių košę. Įpilkite 3 žalius kiaušinius, pipirus, druską, žoleles, viską sumaišykite. Išvirkite 2 kietai virtus kiaušinius atskirai, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kiekvieną į 4 dalis. Supjaustykite likusius 3 svogūnus pusžiedžiais. Įdėkite jį į sunkiasienį puodą, įpilkite aliejaus ir kepkite, kol pagels. Perkelkite 2/3 į šoną ir įdėkite konservuotų kapotų pomidorų į likusį svogūną ir toliau virkite.
Prieš patiekdami nuimkite žaliuosius pipirus iš sultinio.
Kol pomidorai yra ant viryklės, suformuokite faršą į mažus rutuliukus. Kiekviename padarykite įdubimą ir įdėkite keptus svogūnus, kiaušinio gabalėlį, nuplautą džiovintą vyšnių slyvą ir uždarykite ertmę. Įdėkite kyufta į plokštelę. Į faršo rutuliukus taip pat galite įdėti riešutų, džiovintų vaisių ar uogų (kriaušių, vyšnių). Kai pomidorai bus paruošti, užpilkite vandeniu, įpilkite žaliųjų pipirų, užvirkite. Tada suberkite faršo rutuliukus ir uždenkite. Kai jie iškyla į paviršių, sumažinkite ugnį ir virkite, kol suminkštės (30–40 minučių). Striukę nuimkite kiaurasamčiu. Šafraną užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite jam užvirti 10 minučių. Tada perkoškite ir įpilkite infuziją į sultinį. Patiekalas pasirodys gražios geltonos spalvos. Prieš patiekdami pabarstykite kalendra arba džiovintomis mėtomis. Sultinys patiekiamas kaip pirmasis patiekalas, o kyufta - kaip antrasis patiekalas.
