Porcijose keptuose induose virti patiekalai ne tik gražiai atrodo, bet ir turi ypatingą skonį bei aromatą. Tokiuose puoduose galite virti viską, ko norite: košę, sriubą, mėsą su garnyru ir daug daugiau.
Kepimo puodai yra keraminiai ir fajansiniai. Keramika yra pigi, visur parduodama ir lengvai prižiūrima. Molio puodai yra brangesni, sunkiai prižiūrimi ir linkę sugerti maisto aromatus. Todėl pradedantiesiems kulinarijos verslui rekomenduojama įsigyti tiksliai keraminius puodus.
Kepimo puodų nauda
Keptuvių kepimas turi daug privalumų:
- Gražus ir estetiškas pristatymas. Ruošdami ir patiekdami patiekalą vazonuose, įprastus pusryčius, pietus ar vakarienę papildote šiek tiek šventine atmosfera.
- Įvairovė. Vazonai tikrai neužsibus jūsų lentynoje, laukdami sparnais, nes juose galite gaminti šimtus skirtingų patiekalų.
- Kintamumas. Jei jūsų namuose kažkas nemėgsta svogūnų, kažkas nevalgo mėsos, kažkas valgo teisingai, todėl nevalgo maisto su sviestu ir majonezu, tai nesvarbu. Būtent porcijose galite tą patį patiekalą saugiai gaminti šiek tiek skirtingais būdais. Tiesiog nedėkite svogūnų į vieną puodą, mėsos į kitą, o į trečią - augalinį aliejų ar majonezą. Pagrindinis dalykas yra ne maišyti puodus patiekiant!
- „Rusiškos krosnies“poveikis. Maistas puode net nėra troškintas, bet dvelkia, todėl įgauna sodrų skonį ir burnoje tirpstantį aromatą.
- Laikas pasiruošti. Jums nereikia ilgai stovėti prie viryklės maišant ir stebint. Paruoškite viską, ko jums reikia, įdėkite į puodus, įdėkite juos į orkaitę ir atlikite kitus dalykus.
- Temperatūra. Puodai gerai sušyla, todėl juose esantis maistas labai lėtai vėsta. Jei kažkas vėluoja prie stalo, jums nereikės nieko pašildyti.
Atsargumo priemonės vazonuose
Kepimo puodai yra trapūs indai, su kuriais reikia elgtis atsargiai.
- Dauguma puodų neatlaikys maisto ruošimo ant atviros ugnies, todėl pabandykite juos naudoti tik orkaitėje.
- Vazonai yra lengvai įtrūkę dėl stipraus smūgio ant grindų ar vienas prieš kitą, nepamirškite apie tai juos naudodami ir laikydami.
- Nenustatykite staigių temperatūros pokyčių tokio tipo indams. Puodus dėkite tik į nešildomą orkaitę ir iškart po virimo nedėkite į šaltį.
Koldūnai vazonuose
Net įprasti koldūnai transformuojami, jei jie verdami moliniuose ar keramikos induose. Šį širdingą ir paprastą receptą ypač įvertins vyrai.
Kokių produktų reikės (skaičiuojant 4 porcijoms):
- žali koldūnai - 1 kg;
- vanduo (arba sultinys) - 400 ml;
- neriebus kremas (10%) - 400 ml;
- grietinė - 100 ml;
- švieži arba džiovinti žalumynai (kas labiau patinka) - šiek tiek, patiekalui papuošti;
- druska, juodieji pipirai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Sumaišykite vandenį (arba sultinį) su kremu atskirame dubenyje. Jei naudosite sultinį, patiekalas bus maistingesnis ir kvapnesnis. Bet jei vartosite vandenį, koldūnai bus mažiau kaloringi.
- Į puodus dėkite koldūnus. Stenkitės, kad jie neviršytų 2/3 indų tūrio.
- Į koldūnus įberkite druskos ir juodųjų pipirų, supilkite grietinėlę ir vandenį (sultinį) į porcijas. Uždenkite puodus dangčiais (galite naudoti ir foliją ar tešlą).
- Kepimo puodus įdėkite į orkaitę. Indą reikia virti 180–190 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių.
- Peret, kaip patiekti patiekalą ant stalo, į kiekvieną puodą įdėkite gausų šaukštą grietinės ir pabarstykite koldūnus žolelėmis.
Skrudinkite vazonuose
Bulvės su mėsa yra populiariausias patiekalas, virtas puoduose. Ir tai nėra atsitiktinumas. Bulvės puode verdamos, o mėsa labai minkšta. Štai paprastas ir patenkinamas, bet ne visai klasikinis šio patiekalo receptas.
Kokių produktų reikės (skaičiuojant 3 porcijoms):
- bulvės - 7–9 vnt., priklausomai nuo dydžio;
- liesa kiauliena - 500 g;
- grybai - 400 g;
- kietasis sūris - 150 g;
- raudonas svogūnas - 1 vnt.;
- morkos - 1 vnt.;
- grietinė - 100 ml;
- majonezas - 100 ml;
- augalinis aliejus - 10-15 ml;
- pipirų, džiovintų žolelių mišinys - pagal skonį;
- druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Atskirkite mėsą nuo plėvelių ir gyslų, supjaustykite mažais kubeliais.
- Į mėsą įpilkite majonezo, pipirų mišinio ir druskos. Gerai ismaisyti. Šaldykite 20-30 minučių.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite grybus (galite pasiimti bent pievagrybius, net austrių grybus ar bet kokius kitus). Supjaustykite juos vidutinio dydžio gabalėliais.
- Kepkite grybus saulėgrąžų aliejuje, kol iš dalies iškeps. Perkelkite grybus į atskirą dubenį.
- Atskirkite svogūną nuo lukšto, smulkiai supjaustykite. Morkas sutarkuokite didelėmis skylutėmis.
- Svogūnus ir morkas dėkite į tą pačią keptuvę, kurioje anksčiau buvo kepami grybai. Jei reikia, įpilkite aliejaus. Troškinkite daržoves, kol svogūnai bus gražaus auksinio atspalvio.
- Į grybus suberkite keptus svogūnus su morkomis, išmaišykite.
- Nulupkite bulves, supjaustykite plonais ir mažais gabalėliais, kad jie spėtų virti puoduose. Išmeskite bulves su grietine, druska ir džiovintomis žolelėmis.
- Į puodus supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, šiuo aliejumi gerai sutepkite dugną ir sienas. Norėdami tai padaryti, galite paimti silikoninį šepetėlį.
-
Įdėkite bulves į pirmąjį sluoksnį, tada ant bulvių uždėkite grybus ir daržoves. Paskutinis sluoksnis yra mėsa. Uždenkite puodus dangčiais ar folija.
- Dėkite porcinius puodus į orkaitę, kepkite kepsnį 190–200 laipsnių temperatūroje apie 40–45 minutes.
- Tada išimkite puodus, ant patiekalo pabarstykite sūriu tarkuotu ant rupios tarka ir, nebeuždengdami puodų dangčiais, kepkite indą dar 5 minutes. Išjunkite orkaitę.
- Bulves su mėsa galite patiekti tiek porcijose, tiek lėkštėse.
Moliūgų košė vazonuose
Jei norite paragauti košės kaip iš rusiškos viryklės, virkite porcijomis iš keramikos ar molio puodų. Moliūgų košė su sora ypač tinka vazonuose, pasirodo nepaprastai minkšta, švelni ir aromatinga. Neįmanoma atsispirti!
Kokių produktų reikės (skaičiuojant 3 porcijoms):
- moliūgas - 400 g;
- soros - 200 g;
- pienas - 800 ml;
- cukrus - 1 šaukštas;
- sviestas - 15 g;
- druska - žiupsnelis;
- cinamonas, vanilinas - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Aštriu peiliu nulupkite nuo moliūgo bet kokią kietą odą, tada šaukštu pašalinkite sėklas. Supjaustykite minkštimą mažais kubeliais. Praplaukite sorą vėsiu vandeniu.
- Išdėstykite moliūgą į puodus, į jį įpilkite soros. Stenkitės, kad moliūgai ir soros neužimtų daugiau nei 1/3 tūrio.
- Įpilkite cukraus, druskos, cinamono ir vanilino. Viską užpilkite pienu ir uždarykite puodus dangčiais.
- Įdėkite juos į orkaitę. Virkite košę 170–180 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes.
- Po to dar 30-40 minučių neatidarykite orkaitės, kad košė ir toliau merdėtų.
- Prieš patiekdami į kiekvieną puodą įdėkite nedidelę sviesto porciją.
Grikiai pirklio būdu vazonuose
Pirklio stiliaus grikiai yra tradicinis rusiškas patiekalas. Jis gavo savo vardą dėl to, kad anksčiau tokius grikius galėjo gaminti tik gana turtingi žmonės. Pavyzdžiui, prekybininkai.
Kokių produktų reikės (skaičiuojant 4 porcijoms):
- grikiai - 250 g;
- liesa kiauliena - 500 g;
- grybai - 350 g;
- vanduo (arba sultinys) - 600 ml;
- pomidoras - 1 vnt.;
- paprika - 1 vnt.;
- morkos - 1 vnt.;
- svogūnas - 1 vnt.;
- druska pagal skonį;
- prieskoniai pagal skonį;
- švieži žalumynai - šiek tiek, dekoravimui.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Kiaulieną atskirkite nuo gyslų ir plėvelių, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Kepkite augaliniame aliejuje, kol pusė virti.
- Grybai (geriausia - kiaulienos, bet tiks ir kiti), supjaustyti vidutinėmis riekelėmis, taip pat šiek tiek pakepinami, kol išgaruos pagrindinė skysčio dalis. Tada į keptuvę suberkite tarkuotas morkas ir smulkiai supjaustytus svogūnus, kepkite toliau, kol svogūnai taps aukso spalvos.
- Pomidorus supjaustykite dailiais griežinėliais, paprikas supjaustykite mažais kubeliais.
- Į puodus suberkite grikius, mėsą, grybus su svogūnais ir morkomis, pomidorus ir paprikas. Druska, įpilkite mėgstamų prieskonių. Stenkitės neužpildyti daugiau nei pusės kiekvieno puodo visais šiais ingredientais.
- Į kiekvieną porcijinį puodą supilkite vandenį (ar kokį sultinį). Uždenkite dangčiais (jei dangtelių nėra, galite paimti foliją) ir pašaukite į orkaitę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 arba 190 laipsnių, indą virkite 40 minučių.
- Išėmę kepimo indus iš orkaitės, kaip prekybininkas pabarstykite grikius šviežiomis petražolėmis ar krapais ir patiekite.
