Artišokas yra gėlė, auganti pirmiausia Viduržemio jūros regione ir JAV pietuose. Daugelyje šalių tai laikoma delikatesu, tačiau ne visi žino, kaip jį galima paruošti.
Artišokai reikalauja tam tikrų pastangų ir pastangų juos paruošiant. Šie vaisiai yra kupini antioksidantų ir vitamino C bei yra geras kalio šaltinis. Manoma, kad artišokai padeda išvengti tam tikrų vėžio rūšių.
Kaip išsirinkti artišoką
Pasirinkite artišokus, kurie yra sunkūs pagal savo dydį, labai uždarytus lapus ir tamsiai žalios spalvos. Jei lapai atviri, vaisiai gali būti nelabai švieži. Jei pirkote artišokus pavasarį, galite būti tikri, kad gaunate kokybiškus vaisius, nes jie noksta per šį laikotarpį.
Paruošimas virimui
Paruoškite didelį dubenį šalto vandens ir išspauskite į jį porą citrinų, tada atidėkite. Artišokus nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir kruopas. Apipjaustykite artišoko stiebą, bet nepjaukite jo viso, nes jis yra valgomas ir skanus. Pašalinkite visus mažus lapus, esančius aplink bagažinę. Apipjaukite apie 2,5-3,8 cm nuo artišoko viršaus arba tiesiog aštriomis žirklėmis nukirpkite aštrius lapų kraštus. Nuplautus ir nuluptus vaisius suberkite į dubenį su vandeniu, kad nebūtų spalvos.
Virti artišokus
Yra keli būdai, kaip pasirinkti artišoką.
Virkite artišokus, kad gautumėte tradiciškiausią kepimo būdą. Ant viryklės uždėkite didelį puodą su vandeniu, užvirkite ir įberkite druskos. Įdėkite artišokus į vandenį, kai tik jis pradeda virti, ir leiskite jam virti 30-45 minutes. Tada prieš patiekdami šiek tiek nusausinkite ir atvėsinkite.
Artišokų troškinimas trunka mažiau laiko ir padeda išsaugoti daugumą maistinių medžiagų. Į puodą įdėkite 4 cm vandens sluoksnį, užvirkite ir uždėkite metalinę vielinę lentyną. Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir druskos, kad pagardintumėte vandenį. Įdėkite artišokus ant grotelių, kai tik vanduo pradės virti, ir virkite 15-20 minučių.
Artišokus galite patroškinti po garinimo arba vieną minutę įdėti į verdantį vandenį su citrinos sultimis, kad gautumėte papildomo skonio. Tada vaisius perpjaukite išilgai per pusę. Apšlakstykite ar aptepkite artišokus alyvuogių aliejumi ir padėkite ant grotelių, iš visų pusių paruduodami iki auksinės rudos spalvos.
Paruoštus artišokus galima laikyti maždaug 1 savaitę šaldytuve arba keletą mėnesių šaldiklyje. Negalima užšaldyti šviežių artišokų - jie taps rudi ir kartūs.
