Artišokas - „daržovė-gėlė“, žinoma nuo senovės. Jis buvo valgomas Senovės Graikijoje, patiektas ant stalų Senovės Egipte, Senovės Romoje, bajorų šventėse, visada buvo „turtingųjų maistas“- artišokas. Romėnai žinojo, kad būtent ši daržovė padės jiems susidoroti su įvairiais kepenų, skrandžio ir žarnyno sutrikimais - dažnai pasitaikančiomis ligomis tarp tų, kurie nėra įpratę sau neigti didžiulį kiekį įvairaus maisto.
Tai būtina
- - artišokas;
- - pirštinės;
- - platus aštrus peilis;
- - virtuvės žirklės;
- - daržovių peilis;
- - 1/2 citrinos.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite artišokus su sultingais, prigludusiais lapais, kurie yra tvirti ir tvirti. Pagal svorį artišokas turėtų atrodyti sunkesnis, nei galėtumėte tikėtis iš tokio tūrio. Jei išspausite artišoką rankose ir jis girgžda, tai yra geras ženklas, tada daržovė yra šviežia. Kai artišokas turi šiek tiek rudą atspalvį (tai vadinama „žiemos bučiniu“, nes šią spalvą sukelia jį „paėmusi“šalna), jis taip pat yra geras - jis tapo šiek tiek saldesnis.
2 žingsnis
Maistas iš visos gėlės-daržovės eina tik pačiame dugne - inde kartu su mėsingais žiedlapių pagrindais arba švelniu „viduriu“. Prieš valydami ir pjaustydami artišoką, nuplaukite jį tekančiu šaltu vandeniu. Pasirūpink savo rankomis! Artišokas turi netikėtai aštrius žiedlapių kraštus ir geriau atlikti tolesnes manipuliacijas pirštinėmis. Švelniai nuplaukite tarp lapų. Nuleiskite „galvą“žemyn ir stipriai nupurtykite vandenį. Tada nuvalykite.
3 žingsnis
Paimkite aštrų platų peilį ir nupjaukite viršutinį pumpuro ketvirtį. Maždaug 3-5 centimetrai. Artišokas, patekęs į orą, labai greitai praranda savo spalvą. Paruoškite plačią talpyklą su vandeniu, įspauskite į ją pusę citrinos ir laikykite joje perdirbtas daržoves. Pakeiskite peilį į virtuvės žirkles ir nupjaukite tuos spygliuotus žiedlapių kraštus. Nupjaukite stiebą pačiame pagrinde. Jei norite kuo nors įdaryti artišokus, jie beveik paruošti įdaryti. Jūs tiesiog turite valandą virti verdančiame vandenyje, nuimti purpurinę šerdį ir po ja esančius „plaukus“ir virti daržovę vadovaudamiesi pasirinktu receptu.
4 žingsnis
Jei norite artišokus naudoti kitaip, nei įdaryti, tęskite šių daržovių lupimą. Nuimkite rankomis - nulupkite visus „lapus“, pradedant nuo išorinės eilės. Tiesiog paimkite žiedlapį ir patraukite jį žemyn, jis tuoj pat nutrūks.
5 žingsnis
Pašalinę visus mėsingus žalius žiedlapius, rankose turite švelnią subtilių vidinių žiedlapių šerdį. Paimkite daržovių peilį ir ratu supjaustykite kietų žiedlapių likučius prie pačios „gėlės“pagrindo.
6 žingsnis
Artišoką perpjaukite išilgai per pusę. Pašalinkite purpurinius lapus ir „villi“. Šiai užduočiai puikiai tinka ledų šaukštas. Artišokas yra paruoštas naudoti.
