Dideli kepamos mėsos gabalai yra puikus pasirinkimas užsiėmusiems virėjams, nes mėsa gali būti dedama į orkaitę ir nereikalauja daug dėmesio. Problema ta, kad mėsą labai lengva pereksponuoti, ji taps kieta, sausa ir nekramtoma. Yra keletas paslapčių, dėl kurių mėsa taps švelni ir sultinga.
1. Įkaitinkite orkaitę 150 ° C temperatūroje.
2. Sumaišykite 2 dalis jūros druskos ir 8 dalis karšto vandens. Maišykite tirpalą šaukštu ar mediniu šaukštu, kad druska visiškai ištirptų.
3. Iš abiejų pusių įtrinkite mėsos gabalėlį 1 šaukštu alyvuogių aliejaus. Pabarstykite mėsą jūros druska ir maltais juodaisiais pipirais.
4. Užpildykite švirkštą vandens ir druskos tirpalu. Įdurkite adatą į storiausią mėsos gabalo dalį ir suleiskite skysčio.
5. Įdėkite kepimo lentyną į keptuvę ir padėkite mėsą ant lentynos. Sustiprinkite grotelių kraštus, kad grotelės šiek tiek suspaudtų mėsos kraštus.
6. Uždenkite broilerį aliuminio folija. Kepkite mėsą 30 minučių 450 g, jei norite, kad mėsa išsiskirtų su krauju, 35 minutes, kad ji būtų sultinga, 40 minučių - vidutinio laipsnio. Kepkite mėsą ilgiau nei šį laiką, jei norite, kad ji išliktų minkšta.
7. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir palikite 15 minučių, tada supjaustykite griežinėliais ir patiekite.
