Makaronai su austrių padažu yra vieni garsiausių už Kinijos ribų ir tuo pačiu prieinami paprastam liaudies virtuvės vartotojui. Saldus ir rūgštus, neįprastas tiršto austrių padažo skonis puikiai tinka visų rūšių azijietiškiems makaronams.
Austrių padažas yra vienas garsiausių padažų Azijoje. Būtent sodrus sviestinis skonis, tirštos karamelės konsistencija ir puikus suderinamumas su įvairių rūšių produktais daro šį padažą idealiu ruošiant kinų, tajų ir japonų patiekalus.
Tradiciškai austrių padažas naudojamas makaronams gaminti wok. Tokiu atveju galite naudoti bet kokius Azijos makaronus pagal savo skonį: udoną, sobą, funchose ir kt.
Kiniškų makaronų gamybai reikalingų ingredientų galima lengvai įsigyti bet kurioje Rusijos maisto prekių parduotuvėje.
Žinoma, norint virti makaronus kinų kalba, taip pat reikia kitų ingredientų: bet kokios mėsos (kiaulienos, vištienos, jautienos ar jūros gėrybių), daržovių. Daržovių rinkinys neapsiriboja egzotinėmis rūšimis ir gali apimti morkas, svogūnus, pomidorus ir česnakus, kurių yra Rusijoje. Idealiu atveju austrių padažo kiniškus makaronus reikėtų virti giliuose, apvaliuose vokuose, tačiau galima naudoti ir įprastas gilias keptuves.
Vienas iš populiariausių receptų yra paruoštas pridedant vištienos filė. Norėdami paruošti 4 porcijas kiniškų makaronų su austrių padažu ir vištiena, jums reikės: 1 pakuotės bet kokių azijietiškų makaronų, 300 g vištienos filė, 1 svogūno, 4 skiltelių česnako, 0,5 agurkų, 3-4 mažų pomidorų, 0,5 mažos morkos., 1 mažas čili, 10 valg. šaukštai austrių padažo, taip pat grybai (pievagrybiai arba šitake) pagal skonį. Gaminant druskos nereikia dėti, nes ji jau yra įtraukta į austrių padažą. Virimo pabaigoje galima pridėti prieskonių (juodųjų pipirų, kalendrų) ir sezamo sėklų.
Įprasta viso patiekalo kepimo trukmė yra apie 25 minutes (įskaitant daržovių ir mėsos paruošimą).
Iš pradžių verta makaronus išvirti atskiroje keptuvėje ir mesti į kiaurasamtį, kad vanduo nutekėtų. Kol verda makaronai, reikia supjaustyti daržoves ir mėsą. Kinų makaronams mėsa paprastai supjaustoma plonais ilgais gabalėliais, kurie greitai pakepinami aliejuje. Morkos tradiciškai supjaustomos juostelėmis, svogūnai pusžiedžiais, pomidorai, čili ir agurkas mažais plonais gabalėliais. Česnakai turi būti labai smulkiai supjaustyti ir pridėti virimo pabaigoje, kad makaronai būtų pikantiški, aštrūs.
Keptuvę su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, skirtą kepti, reikia pašildyti ant stiprios ugnies ir įdėti į mėsą ir daržoves (išskyrus česnaką). Kepkite nuolat maišydami apie 7–8 minutes, tada suberkite česnaką ir kepkite toliau 1-2 minutes. Po to kepkite austrių padažą ir padėkite ant silpnos ugnies.
Reikėtų prisiminti, kad austrių padažas yra gana tirštos konsistencijos, todėl nėra griežtų padažo kiekio gairių. Praėjus 2 minutėms po padažo įdėjimo, galite įdėti gatavus makaronus į gautą padažą, kruopščiai sumaišyti gautą patiekalą ir nukelti nuo ugnies. Kinai pabarsto jį baltomis arba keptomis sezamo sėklomis, kad gautų aštrų skonį, ir įberia dar šiek tiek druskos, tačiau tai neprivaloma.
Greitai gaminant maistą išsaugomi daržovėse esantys vitaminai ir maistinės medžiagos, todėl kiniškus makaronus galima rekomenduoti kaip sveiką patiekalą.
