„Vatrushka“yra nacionalinis Rusijos ir Ukrainos virtuvės patiekalas. Jo istorija siekia senovės slavų laikus. Pagal formą jis primena apvalų pyragą su įdaru, kuris gali būti visiškai kitoks: bulvių, vaisių, uogų ar net virto sutirštinto pieno. Tačiau sūrio pyragaičiai su varške laikomi klasikiniais.
Reikalingi ingredientai
Galite kepti sūrio pyragus pagal bet kokią tešlą, nors dažniausiai šiems tikslams naudojamos mielės. Norėdami jį paruošti, paimkite:
- sausos mielės - 10 g;
- pienas - 270 ml;
- cukrus - 2 šaukštai;
- miltai - apie 500 g;
- sviestas - 50 g;
- žiupsnelis druskos.
Įdarui jums reikės:
- varškė - 500 g;
- tryniai - 4 vnt;
- cukrus - 4 šaukštai;
- sviestas - 40 g;
- grietinė - 2 šaukštai;
- miltai - 1 šaukštas;
- vanilinis cukrus - 1 pakelis.
Be to, jums reikės 1 trynio ir poros šaukštų pieno tepimui, taip pat stiklinės produktams formuoti.
Vietoj varškės galite naudoti saldžią varškės masę. Tokiu atveju nereikia dėti grietinės, cukraus ir vanilės.
Gaminimo būdas
Šiame recepte daugiausia laiko tenka tešlai minkyti. Todėl reikia pradėti nuo jo. Pašildykite pieną. Jis turėtų būti vos šiltas, o ne karštas. Jame ištirpinkite cukrų, mieles ir kelis šaukštus miltų, tada uždenkite ir padėkite į šiltą vietą, kol ant paviršiaus pasirodys burbuliukai.
Kol mielės fermentuojasi, ištirpinkite sviestą vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ir leiskite jam atvėsti. Atminkite, kad į mielinę tešlą negalima dėti nieko karšto.
Į indą su tešla įpilkite sviesto, druskos ir maždaug 2/3 miltų, tada pradėkite minkyti tešlą. Likusius miltus suberkite palaipsniui. Nebūtina visko dėti, vadovaukitės gautos masės konsistencija: ji turėtų būti tvirta, elastinga ir gerai už rankų.
Nebandykite pridėti daug miltų iš karto, jei tešla jums atrodo per drėgna ir lipni, nes minkant ji keičia savo savybes.
Paruoštą tešlą įdėkite į puodą ir, uždengę dangčiu, padėkite į šiltą vietą. Kol jis kyla, paruoškite įdarą.
Kad ingredientai geriau derėtų, varškę pertrinkite per sietelį. Tada į jį įpilkite likusių ingredientų ir kruopščiai sumaišykite. Turėtumėte turėti tirštą masę, panašią į riebią grietinę.
Tuo tarpu tešla turėtų padvigubinti pradinį tūrį (jei dar ne, suteikite jai daugiau laiko). Pabarstykite ant stalo ploną miltų sluoksnį, uždėkite tešlą, vėl minkykite ir padalykite į 16 dalių. Kiekvieną dalį suvyniokite į rutulį ir padėkite ant riebalais išteptos arba išklotos kepimo skardos, palikdami apie 10 cm tarp jų, ir leiskite jiems vėl pakilti.
Labiausiai tikėtina, kad visi sūrio pyragai netilps į vieną kepimo skardą. Todėl likusias tešlos dalis padėkite ant stalo, uždengtą švariu rankšluosčiu, antrai partijai.
Paimkite stiklinę ir prispauskite ją dugnu ant kiekvieno tešlos rutulio, kad jis susilygintų, o jo centre susidaro įdaro įdubimas. Užpildykite gautus krepšelius varškės mase. Kiaušinio trynį sumaišykite su trupučiu pieno ir juo aptepkite sūrio pyragų kraštus, tada kepimo skardą nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C.
Vidutiniškai sūrio pyragus reikia virti apie 25 minutes. Per tą laiką jie paruduos ir tešla iškeps. Po to kepinius galima išimti iš orkaitės ir patiekti.
