Tarp pradedančiųjų žvejų yra nuomonė, kad karštas žuvies rūkymas yra sunki užduotis, reikalaujanti specialių žinių ir praktiškai neįmanoma lauko sąlygomis. Tiesą sakant, karštas rūkymas nėra sunkesnis nei gaminant kepsninę gamtoje, ir tai užima maždaug tiek pat laiko.
Norėdami savarankiškai gaminti karštai rūkytą žuvį, jums reikia rūkyklos - metalinio indo su dangčiu ir grotelėmis, ant kurio išdėliota šviežia žuvis. Gerai, jei rūkykla yra pagaminta iš nerūdijančio plieno, kurio storis 1,5 mm, dugnas - 2,5-3 mm.
Iš apačios artimiausia rūkymui skirta grotelė turėtų būti 5-6 cm atstumu. Rūkantysis gali turėti 2–3 lentynas. Atstumas tarp lentynų yra 10 cm.
Geriausios karšto rūkymo žuvies medienos pjuvenos yra paukščių vyšnios, alksniai, uosiai, drebulės, obuoliai. Kraštutiniu atveju kaip kuras tinka sausieji lapai, šakelės ir drožlės. Ant rūkyklos dugno padėkite pjuvenas tolygiu 2 cm storio sluoksniu.
Unguriai, menkės, skumbrės, karšiai, lynai, karpiai, ešeriai ir vėgėlės yra ypač skanios karštai rūkytos žuvys. Skerdenos išdarinėjamos, nuplaunamos ir įtrinamos druska, 1 kg žuvies druskos turėtų būti bent 2–4 šaukštai. Palikite žuvį šioje formoje 15-20 minučių. Po to žuvį nuvalykite švariu skudurėliu (neplaukite) ir padėkite ant grotelių. Į žuvies pilvo pjūvį galite pilti prieskonius.
Supylus pjuvenas, padėjus žuvį, būtina uždaryti rūkyklos dangtį, bet ne hermetiškai, padegant prietaisą. Kai iš po dangčio išeina kvapnūs dūmai, laikas „nuslopinti“liepsną ir laiko laiką. Karštai rūkytos žuvies kepimo laikas svyruoja nuo 20 minučių iki valandos, atsižvelgiant į žuvies dydį ir kiekį. Baigus rūkyti, atidarykite rūkančiojo dangtį, kad drėgmė ant žuvies paviršiaus išgaruotų, o pačios skerdenos šiek tiek išdžiūtų.
Tinkamai virta karštai rūkyta žuvis turėtų būti aukso rudos spalvos. Jos mėsa lengvai atsiskiria nuo odos. Mėsa neturi būti drėgna, trupanti ir tolygiai rūkyta.
