Rūkytą žvėrelį galima virti namuose. Net ir rūkęs, šis maistas nepraranda naudingų savybių, savybių ir vitaminų. Jis taip pat turi ilgą galiojimo laiką - nuo 2 iki 3 savaičių. Mėsa yra minkšta ir aromatinga.
Tai būtina
- - vištienos, antienos ar žąsies skerdena;
- - 1 litras vandens;
- - 300 g druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Rūkymui pasirinkite mažiau riebią vištieną, antieną ar žąsį. Prieš rūkydami, prieš tai pasūdykite paukštį - mažą 4 dienas, o didelę - 5-6 dienas sūryme: 1 litrui vandens, 300 g druskos. Sūdytas skerdenas nuplaukite vandeniu, nusausinkite sausu skudurėliu ir pakabinkite šešėlyje skersvėjyje sausu oru 5-6 valandas, o drumstoje (esant dideliam oro drėgnumui) - iki dviejų dienų. Norėdami geriau išdžiūti, į pjūvį įkiškite laikiklius.
2 žingsnis
Džiovintas ir džiovintas skerdenas galima rūkyti šaltai arba karštai. Šaltojo rūkymo trukmė 700 mm aukščio kameroje yra 4-6 valandos. Karštas rūkymas 350 mm aukščio kameroje atliekamas 3, 5–4, 5 valandas. Rūkymo metu skerdenos turi būti apverstos bent du kartus, pakeičiant net rūkymo padėtį.
3 žingsnis
Virkite vištienos kojas jau virtas ir rūkytas: paruoštas kojas sudeginkite ant atviros ugnies, tada 20–30 minučių nuleiskite verdančiame, labai pasūdytame vandenyje (2 šaukštai su viršutine druska 1 litrui vandens), tada išdžiovinkite virtas kojas., nudžiūva skersvėjyje 2–3 valandas ir karštai rūkote iki 3 valandų. Šios kojos laikomos šaldytuve iki dviejų savaičių.
