Čeburekus galima vadinti liaudišku maistu - išrasta daug tešlos variantų, namų šeimininkės eksperimentuoja su įvairiais įdarais, kepimo būdas lieka nepakitęs - keptas. Žinoma, jų negalima priskirti sveikam maistui, tačiau retkarčiais galite palepinti save ir savo namus sultingais kepiniais.
Klasikiniai čeburekai
Atrodytų, kas lengviau, virti naminius pyragus. Bet norint pagaminti tikras sultingas pastas, kurių tešla šveičia ir burbuliuoja, reikia stebėti daug niuansų. Pradėkime nuo tešlos - jos paruošimui imkite dvi stiklines miltų, vieną stiklinę virinto atšaldyto vandens, šaukštelį druskos. Užminkykite kietą tešlą ir kruopščiai išminkykite. Apvyniokite jį plastikine plėvele ir atidėkite 30 minučių, ji turėtų pailsėti, suminkštėti.
Šiuo metu pradėkite ruošti maltą mėsą. Yra dvi galimybės:
- Mėsą (200 g) ir taukus (50 g) susukite į mėsmalę su dideliu groteliu kartu su svogūnais (100 g). Sultys yra svarbios svogūnuose, o mėsmalė gerai išspaudžia sultis iš svogūnų.
- Mėsą smulkiai supjaustykite peiliu, į mėsą suberkite svogūną. Prieš tai supjaustykite smulkiai, pabarstykite druska ir prisiminkite rankomis ar sutraiškymu, kad sultys išsiskirtų.
Čeburekų maltoje mėsoje bus naudinga turėti žalumynų: petražolių, bazilikų, kalendrų, tai suteiks rytietiškai aštrų skonį. Malta mėsa turi būti skysta, į ją įpilkite 2-3 šaukštus sultinio arba virinto vandens. Maltą mėsą atidėkite į tešlą.
Iškočiokite tešlą tešloms į pynę, supjaustykite ją maždaug po 50 g gabalėliais. Minkykite rankomis, sulenkite kraštus, tada susukite į plonus, kad jie švytėtų, būtų sultingi. Ant vienos papločio pusės uždėkite faršą ir užsandarinkite kraštus. Kepiniai turi būti ploni, todėl turi būti šiek tiek faršo. Kepkite karštuose giliuose riebaluose 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Dėkite ant servetėlėmis išklotos plokštelės, kad sugertų riebalų perteklių.
Originalūs įdarai kepiniams
Be klasikinių pyragaičių su mėsa, galite virti pyragus su kitais įdarais: sūriu, bulvėmis, grybais, lašiša. Skani tešla kepiniams su sūriu pasirodys, jei vandenį pakeisite pienu. Išdėstymas yra toks: 200 g miltų, 125 g pieno, šaukštelis druskos.
Kai tešla nusistovės, suvyniokite ją į ploną sluoksnį, sulenkite keturis ir vėl iškočiokite. Susukite sluoksnį į ritinį ir supjaustykite jį mažais, vienodais gabalėliais. Įdarui sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Aklieji tešlos pyragai ir kepiniai. Sūrį galite pakeisti naminiu varške su žaliais svogūnais ir petražolėmis.
Iš tos pačios tešlos galite gaminti pyragus su originaliu įdaru: supjaustykite 2 dideles bulves, 1 svogūną ir apkepkite, įpilkite 150 g konservuotų žaliųjų žirnių, juodųjų maltų pipirų. Įdarą įdėkite į plonas sultis ir kepkite verdančiame augaliniame aliejuje.
