Profiterolės yra mažos neraugintos bandelės, pagamintos iš choux tešlos. Jų ypatumas yra tas, kad kepant bandelės viduje susidaro ertmė, kurią labai patogu užpildyti įdaru. Įdarai gali būti labai įvairūs: saldūs (eklerams ir šu), pikantiški (profiteroliai su grybais, sūriu, krevetėmis ir kt.). Vienas skaniausių ir pikantiškiausių receptų yra šventinio stalo užkandis: profiterolės su grybais.
Produktai
Norėdami paruošti tešlą profiteroliams, jums reikės:
- virtas atšaldytas vanduo - 2 stiklinės;
- sviestas - 200 g;
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 2 stiklinės su stikleliu;
- druska - 0,5 šaukštelio;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
- kiaušiniai - 8 vnt.
Įdarui jums reikės:
- pievagrybių grybai - 800 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- grietinėlė 20% - 150 g
- lydytas sūris - 300 g;
- sviestas - 50 g;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
- prieskoniai, druska - pagal skonį.
Choux tešlos gaminimas
Pirmiausia paruoškite eklerų tešlą. Paimkite dvi stiklines šilto virinto vandens, įpilkite druskos, cukraus, 200 g suminkštinto sviesto. Maišykite mišinį ant silpnos ugnies ir užvirkite. Į verdančią masę supilkite persijotus miltus, nuolat maišydami palaikykite 1-2 minutes ugnyje ir nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite tešlą ir į ją įpilkite 2 kiaušinius, išmeskite, įpilkite dar 2 kiaušinius. Ir taip toliau, kol įmušite 8 kiaušinius į masę. Tešla turi būti pakankamai klampi ir tiršta.
Kepimo skardą patepkite sviestu arba margarinu. Ant jo šaukštu ar konditeriniu švirkštu šaukštu tešlą. Palikite pakankamai tarp profiterolių. Kepdami jie labai auga.
Kepkite bandeles orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200 laipsnių, 20-30 minučių, kol pagels. Būtinai nepamirškite, kad ruošiant profiteroles orkaitės durelių negalima atidaryti. Tešla gali nukristi ir nebekilti.
Grybų įdaras
Kol profiteroliai kepami orkaitėje, paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite grybus, smulkiai supjaustykite. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Kepkite ingredientus svieste keptuvėje. Kai grybai bus beveik paruošti, druskos ir pipirų pagal skonį, įpilkite grietinėlės ir po poros minučių lydyto sūrio (briketais). Palaukite, kol sūris ištirps. Suplakite du kiaušinius atskirame dubenyje su žiupsneliu druskos iki putų ir supilkite į likusį keptuvėje esantį maistą. Po to, nenustodami nuolat maišytis, pradėkite pasirengimą.
Atvėsinkite profiteroles. Ant kiekvieno padarykite šoninį pjūvį ir šaukštu užpildykite juos įdaru. Prieš patiekiant, padėkite ant didelio plokščio indo, pabarstykite tarkuotu sūriu ir papuoškite žolelių šakelėmis.
Gero apetito!
