Kiaušinienė įprasta prasme yra pusryčiai. Iš tikrųjų jis taip pat gaminamas kaip priedas prie tokių patiekalų kaip mėsainis ar kepsnys, taip pat kaip atskiras patiekalas su įvairiais priedais. Jei mokate teisingai virti kiaušinienę, tada ji virsta tikru kulinarijos šedevru.
Kelios taisyklės padės jums padaryti kiaušinienę skaniai ir gražiai. Mes pažvelgsime į klasikinių keptų kiaušinių paruošimo taisykles.
Naftos kiekis
Kiaušinienė kepama nedideliame kiekyje aliejaus, naudojant tik rafinuotus aliejus (pavyzdžiui: „grynas“alyvuogių aliejus, kukurūzų ar saulėgrąžų aliejus).
Niekas nemėgsta kiaušinienės, plūduriuojančios riebaluose.
Pan
Keptuvė turi būti nelipni, nes priešingu atveju kiaušinius tiesiog suplėšysite, kai išimsite juos iš keptuvės.
Taip pat svarbu pasirinkti keptuvę plokščiu dugnu. Tokiu atveju vienoje keptuvėje galite išvirti daug kiaušinių ir jie nesivers į centrą, todėl kepkite tolygiai.
Šiluma
Daugelis žmonių daro paprastą klaidą, įmesdami kiaušinius į labai karštą keptuvę. Dėl to jie pradeda šnypšti ir burbuliuoti, purkšti karštu aliejumi ir stipriai kepti iš apačios.
Baltymų krešėjimui pakanka aukštesnės nei 60 laipsnių temperatūros. Kiaušiniai yra visiškai išvirę, kai yra įkaitę iki 65 laipsnių, nes kenksmingos bakterijos žus 63 laipsnių temperatūroje.
Geriausia technika yra įmušti kiaušinius į keptuvę, kai tik pradėsite kaitinti. Tai padės išvengti verdančio aliejaus purslų, nekramtytos degintos plutos kiaušinio dugne ir nevirtų baltymų viršuje.
Druska
Kiaušinius geriau sūdyti kepimo pradžioje, kol jie sutrins. Tai ištirps druską skystame kiaušinyje ir tolygiau užpilkite. Jei sūdoma po virimo, kiaušinių paviršiuje druska liks neištirpusio kristalinio pavidalo.
Trynys nėra pasūdytas kaip duoklė estetikai maitinimo įstaigose. Maisto ruošime namuose tai nesvarbu. Vargu ar kiaušinienė atrodys negraži, jei ant trynio yra mažų šviesių dėmių iš druskos.
Kaip išvirti daug kiaušinių
Jei išvirsite daug kiaušinių, susidursite su kita problema. Keptuvės krašte esantys kiaušiniai greičiau iškepa pašildomi keptuvės kraštu. Jei uždengiate dangčiu, šis poveikis sumažėja nereikšmingai, todėl išilgai kraštų trynys taip pat pradeda virti greičiau, o tai taip pat nėra gerai.
Yra būdas tai išspręsti, reikia uždengti keptuvę improvizuotu folijos dangčiu. Mes darome apskritimą iš įprastos aliuminio folijos, kuri nebūtinai yra lygi, šiek tiek mažesnė nei keptuvės skersmuo. Mes dedame jį ant kiaušinių, šis dangtelis yra lengvas ir nesugadins kiaušinių savo svoriu, tačiau faktas yra tas, kad kraštuose jis išskiria šilumą dėl mažo dydžio ir netolygios formos. Tuo pačiu metu centre laikoma šiluma, kuri leidžia daugeliui kiaušinių iškepti tolygiai.
