Pilafas yra pagrindinis Vidurinės Azijos nacionalinės virtuvės patiekalas. Jo paruošimas susideda iš daugybės detalių, be kurių viskas praranda prasmę ir subyra. Šiuo atveju viena iš šių pagrindinių detalių yra katilas. Jei plovo virimas namuose nėra pavienis atvejis, tuomet reikia įsigyti gerą katilą ar tinkamo dydžio ketaus woką.
Tai būtina
- - 1 kg ryžių devzira
- - 1 kg ėrienos
- - 400 g riebalų uodegos riebalų
- - 2 šaukštai. l. rupi druska
- - 2 česnako galvutės
- - 1 kg morkų
- - 100 g svogūnų
- - 1 šaukštelis. kmynų
- - 2 aitriosios paprikos.
Nurodymai
1 žingsnis
Atsargiai surūšiuokite devziru iš drožlių ir mažų akmenų. Įdėkite ryžius į dubenį, įpilkite 2 šaukštus druskos. Užpilkite šaltu vandeniu dviejų litrų kiekiu. Leiskite pastovėti bent pusvalandį. Ryžiai, užlieti vandeniu, taps skaidrūs, kai jų išvaizda pasikeis į matinius, juos galima išskalauti, kitaip ryžių grūdai subyrės.
2 žingsnis
Jei to nepadarysite, valykite avinėlį nuo venų, riebalų ir plėvelių, tada mėsos dvasia bus itin nemaloni. Išimkite kaulą iš mėsos. Susmulkinkite kaulus, mėsą supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra maždaug 3 centimetrai.
3 žingsnis
Supjaustykite morkas storomis juostelėmis: ilgis lygus morkų ilgiui, storis yra 3-4 milimetrai. Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais. Nepjaukite per plonai.
4 žingsnis
Riebalų uodegos riebalus supjaustykite maždaug tokiu pačiu dydžiu kaip mėsa. Sulenkite jį į iš anksto pašildytą katilą. Tik po to, kai iš riebalinės uodegos išnyksta burbuliukai, sulipusį gumulą galima apversti. Kad riebalai pasirodytų skaidrūs, juos reikia ištirpinti ant vidutinės ugnies. Kai katile lieka tik spirgučiai, juos reikia ištraukti iš riebalų.
5 žingsnis
Padidinkite ugnį, kaitindami riebalus iki pilkos miglos. Kepkite kaulus riebaluose, kol paruduos, tada pakepinkite svogūnus. Tada nuleiskite mėsą palei sienas. Praėjus maždaug penkioms minutėms, katilo apačioje sumaišykite riebalus ir mėsą. Įpilkite kmynų, nuolat maišydami kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite morkas. Kepkite kartais maišydami, kol suminkštės. Morkoms suminkštėjus, katilo turinys užpilamas šaltu vandeniu, užvirinamas, šiluma sumažėja iki vidutinės.
6 žingsnis
Į gautą zirvaką įdėkite jauną česnaką ištisomis galvomis, tik nuluptus nuo viršutinio lukšto. Viską reikia kaitinti pusvalandį.
7 žingsnis
Nuplaukite išmirkytus ryžius. Tam reikia tam tikros priežiūros: dubuo dedamas po šalto vandens srove ir šiek tiek pakreipiamas, kad vanduo šiek tiek tekėtų žemyn iš kitos pusės. Ryžius reikia lengvai mesti į dubenį, juos nuplauti; trinti rankomis nerekomenduojama, kad nesulūžtų.
8 žingsnis
Kaulus reikia išimti iš katilo, užvirinti zirvaką, ant mėsos išdėlioti ryžius. Verdantis vanduo papildomas taip, kad ryžius padengtų centimetras. Verdant reikia būti katilo kraštuose, taip pat centre. Ryžius reikia virti beveik iki virimo. Jei vandens nebėra, o ryžiai vis dar drėgni, galima įpilti vandens. Virimo pabaigoje ugnis labai padidėja, katilas uždengiamas dangčiu, kad riebalai pakiltų ir mirkytų ryžiai.
9 žingsnis
Kai plovas jau beveik paruoštas, ant jo išdėliojami sveiki pipirai, uždengiami dangčiu ir dar 20 min.
