Pilafas yra gana populiarus patiekalas, tačiau ne visos namų šeimininkės iš tikrųjų žino, kaip jį gaminti. Daugelis žmonių skundžiasi, kad net kruopščiai laikantis recepto, jis pasirodo labiau kaip nerauginta ryžių košė su sunykusios mėsos gabalėliais. Tiesą sakant, skanaus trapaus plovo gaminimo paslaptis yra net ne recepte, o produktų, kurie yra jo ingredientai, kokybė.
Kokią mėsą rinktis plovui
Paprastai pripažįstama, kad klasikiniame plove kepama tik aviena. Bet iš tikrųjų tose Rytų ir Vidurinės Azijos vietose, kur jie moka pasigaminti tikrai skanų plovą, jo paruošimui naudojami viščiukai, antienos ir galvijų mėsa, net kiauliena. Tiesą sakant, nesvarbu, kieno mėsa bus naudojama, koks gyvūnas ar paukštis, svarbu jos kokybė.
Plovui tinka jauna mėsa iš tų skerdenos dalių, kuriose yra riebalų sluoksnių. Beje, šiuo atžvilgiu idealiai tinka šonkauliai, net aviena, net kiauliena. Mėsa turi būti šviežia, neturėti kvapo, geriau, kai ji nebuvo užšaldyta, tačiau keletą dienų laikoma žemoje temperatūroje, kad prasidėtų fermentacija, po kurios ji tampa ypač aromatinga, o jos skonis turtingas. Bet naminius paukščius, esančius plove, galima nužudyti prieš pat gaminant maistą.
Skanaus plovo paslaptys
Teisingas ryžių pasirinkimas ir paruošimas plovui yra labai svarbus. Šiam patiekalui jums reikia specialių kietųjų ryžių, kuriuose yra mažai krakmolingų medžiagų. Tokiuose ryžiuose grūdai yra šiek tiek pailgos formos, o jie patys yra šiek tiek skaidrūs arba pieno baltumo, kartais su plonomis išilginėmis juostelėmis, kurių spalva yra rusvai raudona. Bet kai nesate rinkoje, tiks parduotuvėje esančios veislės, pavyzdžiui, „Basmati“, „Idiko“ar „Jasmine“. Šiose veislėse taip pat yra nedaug krakmolo, tačiau prieš kepant ryžius geriau mirkyti 2–3 valandas, o tada gerai nuplauti.
Verdant plovą nereikėtų gailėti nei morkų, nei svogūnų, jų kiekis turėtų būti maždaug lygus mėsos tūriui ir svoriui. Į katilą taip pat turėtumėte įpilti daug aliejaus, 1 kilogramui ryžių reikia ne mažiau kaip 0,7–0,8 litro augalinio aliejaus. Šis kiekis leis tiek mėsą, tiek daržoves kepti katile, laikant viduje visas sultis, o ne troškinti.
Ir, žinoma, prieskoniai vaidina svarbų vaidmenį. Šiam patiekalui yra privalomi kmynai, šafranas, ciberžolė, raugerškis, malta kalendra, malti juodieji ir raudonieji pipirai. Skanus plovas gaunamas į jį pridedant baltųjų vynuogių veislių razinų. Į zirvak - sultinį, kuriame prieš dedant ryžius, troškinama mėsa su daržovėmis ir prieskoniais, taip pat galima pridėti šviežių aitriųjų paprikų.
Taip pat svarbu naudoti tinkamus indus, specialiai sukurtus tokiems patiekalams - katilą storomis sienomis arba, kraštutiniais atvejais, madingą. Ir būtinai laikykitės technologijos, nepilkite daug vandens, jo galite šiek tiek įpilti, kai ryžiai „prakaituoja“po sandariai uždarytu dangčiu, jei jums tai atrodo drėgna.
