Kava yra populiariausias gėrimas šiandien. Jo aromatas siejamas su ankstyvu rytu, o skonis pažįstamas visiems. Bet jei rimtai pakalbėsime apie kavos skonį, galite apie tai pagalvoti. Galų gale yra daugybė šio gėrimo veislių ir paruošimo būdų, ir kiekvienas iš jų turi savo skonį.
Arabika ar robusta?
Nepaisant plačios kavamedžių įvairovės, gaivinančiam gėrimui paruošti naudojamos tik dvi veislės: „Arabica“ir „Robusta“. Reikėtų pažymėti, kad tarpusavyje jie labai skiriasi skoniu. Tačiau konkurencijos nėra, nes apie 70% visos produkcijos skiriama Arabikai.
„Arabica“laimi dėl subtilaus, tačiau tuo pačiu sodraus skonio, kuris taip pat yra įvairus ir priklauso nuo medžio vietos. „Robusta“naudojama rečiau, daugiausia gaminant espresso ir maišytas kavas. Faktas yra tas, kad šio kavamedžio vaisiai turi specifinį kartaus skonio. Minkštinti galima tik sumaišius su kitų medžių grūdais ir prieskoniais. Beje, ruošiant tirpią kavą naudojama būtent „Robusta“, nes proceso metu kartokas skonis praktiškai išnyksta.
Dažniau meistrai ruošia mišrios kavos veisles, sujungdami skirtingų medžių grūdus į vieną aromatą. Todėl kavos rūšių yra lygiai tiek, kiek yra kavamedžių ir galimų derinių. Tik tikri gurmanai ir patys meistrai sugeba atskirti šias veisles.
Brangiausia kava
Elitinė „Kopi Luwak“kava yra gerai žinoma tarp gurmanų. Įdomus ne tik gėrimo skonis, bet ir jo gamybos istorija.
Istorijos pagrindinis veikėjas yra kačių gyvūnas, vardu civet (arba luwak). Civetta mėgsta vaišintis kavos pupelėmis ir natūraliai apdovanota talentu rinktis tik geriausius. Tačiau mažas medienos katės skrandis nesugeba visiškai suvirškinti „skanėstų“, o kai kurie iš pasirinktų grūdų natūraliai išsiskiria iš organizmo. Plantacijos darbuotojai nuima šiuos grūdus, nulupa ir skrudina.
Kuo toks neįprastas skonis? Į šį klausimą bandė atsakyti mokslininkas iš Kanados Massimo Marcone. Jis nustatė, kad cibeto kūne yra fermentų, kurie skaido grūduose esančius baltymus. Todėl kava praranda kartaus skonio ir tampa labai švelni.
Karamelės kava
Labai skani kava iš „Torrefacto“iš Ispanijos. Jo paruošimas viršija įprastą pupelių skrudinimą. Ingredientas, turėjęs įtakos šio gėrimo skoniui, yra įprastas granuliuotas cukrus. Skrudinant įvyksta karamelizacija, o grūdai įgauna blizgantį blizgesį.
Tyrimai parodė, kad ši kava yra geras antioksidantų šaltinis. Šios medžiagos savo ruožtu apsaugo organizmą nuo ankstyvo senėjimo.
Rusijos rinkoje šią kavos rūšį atstovauja gerai žinomas ispanų prekės ženklas „Oquendo“.
Kokią kavos rūšį reikėtų rinktis?
Kavą galima suskirstyti į rūšis, atsižvelgiant į paruošimo būdą. Labiausiai paplitusi tirpi kava. Populiarumą lemia paprastas paruošimas ir nebrangi kaina, tačiau ši kava pagal kokybę yra paskutinėje vietoje.
Maltos kavos skonis yra geresnis nei tirpios kavos. Jį galite virti ir rankiniu būdu, ir naudodamiesi kavos aparatu. Jei pasirinkote šį tipą, prieš pirkdami atidžiai išstudijuokite esamas malimo rūšis.
Sunkiausia paruošti kavą iš grūdų. Bet šį sudėtingumą visiškai kompensuoja gauto gėrimo skonis. Tiesa, norint jį paruošti, namuose turite turėti profesionalų kavos aparatą ir žinoti, kaip teisingai pasirinkti ir laikyti grūdus.
