Vienas žiupsnelis prieskonių gali radikaliai pakeisti patiekalo skonį, suteikdamas jam universalumo, gylio, spalvos ir viliojančio aromato. Ne veltui iš pradžių daugelis prieskonių buvo daugybė karalių, gurmanų auksas. Siekdami prieskonių, jie atrado naujas šalis, suintrigavo, sudarė karines ir meilės sąjungas. Dabar, kai prieskoniai ir aromatinės žolelės yra prieinami beveik visiems, jums tiesiog reikia išmokti juos naudoti, kad virtuvėje sukurtumėte tikrus stebuklus.
Kaip laikyti prieskonius ir žoleles
Džiovintas žoleles ir prieskonius reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Tai nereiškia, kad jiems reikia lentynos šaldytuve, tačiau gražių stiklinių indų su prieskoniais padėjimas ant lentynos prie viryklės yra didelė klaida. Veikiami šilumos ir šviesos, prieskoniai ir žolelės greitai praranda savo skonį ir aromatą, todėl geriau juos laikyti spintelėje, atokiau nuo kraštutinių temperatūrų ir, žinoma, induose su sandariai uždengtais dangčiais.
Pažymėkite sausų žolelių ir prieskonių stiklainius, nurodydami ne tik tai, kokį prieskonį dedate, bet ir pirkimo datą. Prieskonius patartina sunaudoti per metus nuo jų įsigijimo. Jei nepavyksta sugauti aromato net tada, kai trinate džiovintas žoleles tarp pirštų, o sausoje keptuvėje kaitinate sausus prieskonius, gaila, bet jų laikas baigėsi.
Keista, kad švieži šaldyti žalumynai išsilaiko ilgiau nei džiovinti. Susmulkintus žalumynus galite užšaldyti, sukraukdami juos į ledo padėklus. Tokius porcijinius kubelius labai patogu atšildyti vėliau.
Šviežias žoleles, kurias ketinate naudoti kelias dienas, galima laikyti kaip gėles - jas dedant į stiklinę vandens ir dedant į šaldytuvą daržovių ir vaisių zonoje.
Kaip naudoti prieskonius ir žoleles
Didžiausia pradedančiųjų klaida eksperimentuojant su namų šeimininkių prieskoniais ir prieskoninėmis žolėmis yra noras derinti „viską, kas geriausia vienu metu“. Geriau naudoti vieną prieskonį su ryškiu skoniu ir aromatu ir du ar tris papildomus, kurie nėra tokie „agresyvūs“. Jei trokštate eksperimentuoti, pirmiausia bandykite gaminti pažįstamo skonio patiekalus, pagardindami juos tik vienu nauju prieskoniu.
Jei ruošiate patiekalą pagal receptą, kuriame nurodomas tikslus prieskonių kiekis ir padvigubinamas ingredientų kiekis, tuomet, kaip bebūtų keista, nereikia padvigubinti vaistažolių ar prieskonių dozės. Pakanka pridėti dar pusę pradinio svorio / tūrio / kiekio.
Šviežius aštrių augalų lapus prieš dedant į patiekalą reikia supjaustyti labai smulkiai, todėl jie suteiks maksimalų skonį ir aromatą. Sausas žoleles ir prieskonius galima iš anksto sumalti grūstuvu ir skiediniu.
Sausas žoleles ir prieskonius keičiant šviežiais ir atvirkščiai, verta prisiminti keletą paprastų taisyklių:
- pakeisdami miltelių miltelius tiesiog džiovintais arba šviežiais, atlikite skaičiavimus: 1/4 šaukštelio miltelių = 3/4 šaukštelio džiovintų prieskonių = 2 arbatinius šaukštelius šviežių;
- sausi prieskoniai dedami į indą virimo pradžioje, o švieži - prieš pat virimą;
- Į šaltus patiekalus pridedant žolelių ir prieskonių, duokite jiems keletą valandų prieš patiekdami, kad aromatai ir skoniai taptų viena simfonija, o ne išsibarsčiusios natos.
