Vištiena Kijeve gali būti skani įvairovė jūsų dienos racione. Nuo tradicinių vištienos, maltos kiaulienos kotletų jie skiriasi tuo, kad yra pagaminti iš smulkintos vištienos filė. Pats produktas yra elipsės formos. Mėsos gaminyje gali būti kiekvieno skonio įdaras: grybai, žolelės, sūris ir kiti produktai.
Iš pradžių šis patiekalas XX a. Pradžioje pasirodė Sankt Peterburge, kuris buvo vadinamas „Novomikhaylovskie kotletais“, nes netoliese buvo Michailovskio rūmai. Po to, kai jie pradėjo gaminti maistą Chreshchatyko įstaigoje pavadinimu „Kijevo kotletai“. Papilotas buvo uždėtas ant kaulo, kuris liko pjaustant mėsą. Dėl šios savybės patiekalas buvo labai populiarus įvairiuose Rusijos restoranuose XX a.
Restorano kritikai juos priskiria restorano patiekalams, nes kotletai turi ypatingą maisto gaminimo technologiją ir įgūdžius. Šiame straipsnyje mes analizuosime tradicinių Kijevo kotletų su sviestu ir sūriu paruošimo namuose žingsnis po žingsnio receptą.
Ingridientai
Pagrindinis:
• Vištienos krūtinėlė - 1 vnt. arba maltos mėsos kaimo Lomonosovo produktai
• Druska pagal skonį.
• Pipirai pagal skonį.
Užpildymui:
• Sviestas - 40 g.
• Sūris (gali būti bet koks kietas) - 20 g.
• Petražolės, kalendra, krapai - 1 kekė.
• Druska - 1 žiupsnelis.
• Malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis.
• Saldioji paprika - 1/4 arb.
• Česnakai - 1 gvazdikėlis.
Duonai:
• Kietųjų kvietinių miltų - 200 g.
• Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• Rafinuotas augalinis aliejus - 300 g.
• džiūvėsėliai - 300 g.
• Druska - 1 žiupsnelis.
1 žingsnis: paruošite mūsų kotletų įdarą
Šių kotletų įdaras vadinamas „žaliuoju“. Šį vardą ji gavo dėl to, kad į žalumynus buvo dedama sviesto.
Pirmiausia iš šaldytuvo paimkite atšaldytą sviestą, kuriame yra 82,5% riebalų. Jis turėtų būti minkštas, kambario temperatūros. Aliejaus vaidmuo ruošiant kotletų įdarą yra svarbus - kuo geresnė aliejaus kokybė, tuo patiekalas taps švelnesnis. Sviestą sutrinkite šakute iki vientisos masės. Žoleles (kalendras, petražoles, krapus) nuplauname vandeniu, nusausiname popieriniu rankšluosčiu, smulkiai supjaustome ir supilame į aliejų. Tada sutarkuokite kietą sūrį ir nusiųskite jį ten. Druska ir pipirai pagal skonį. Pabarstykite saldžia paprika ir išspauskite česnako skiltelę aštriam įdarui. Viską sumaišykite, kol susidarys vienalytė masė. Turinį kuriam laikui padedame į šaldiklį, kol užsiimame mėsa.
2 žingsnis: filė paruošimo technologija
Geriausia vartoti vištienos krūtinėlę. Bet taip pat galite nusipirkti visą vištieną ir ją supjaustyti, kad gautumėte du krūtinėlės filė.
Pirmiausia paruoškime vištienos krūtinėlę:
• Vištieną nuplauname tekančiu vandeniu, pašaliname nereikalingą odą ir išilgai kilio kaulo peiliu padarome nedidelį pjūvį.
• Iškirpkite krūtinę nuo naminių paukščių. Geriau nupjauti nuo storesnio krašto. Dėl to mažiau tikėtina, kad pjaus tiesiai per krūtį.
• Jūs vis dar turite dilbio kaulą. Išlaisvink ją nuo mėsos. Nupjaukite ir sausgysles, tai mėsai suteiks švelnumo. Šio kaulo gale galite uždėti papilotą, tai yra popierinį rankogalį.
• Tada suvyniokite gautą filė į plastikinę plėvelę, plakite plaktuką plaktuku iki beveik permatomos. Rezultatas turėtų būti vienodas suapvalintas pyragas. Nuimkite polietileno plėvelę ir pagardinkite druska bei pipirais. Filė paruošta.
Beje, jei turite mažai laiko, vietoj krūtinėlės galite naudoti ne visą vištienos krūtinėlę, bet „Maltos mėsos kaimo Lomonosovo“produktus
Nauja linija palaiko sveikos mitybos tendencijas ir siūlo namie pagamintus skanius, lengvai paruošiamus vištienos pusgaminius iš vienkartinės mėsos, be chemikalų, be kokybės kompromisų, tik iš patikrintų natūralių žaliavų. Toks, kad kiekvienas pasiruoštų sau namuose.
„Lomonosov“gaminiai yra skirti tapti patikimu asistentu energingiems, aktyviems megapolių gyventojams, ypač šeimoms su vaikais.
3 žingsnis: iškepkite kotletus
Dabar reikia parodyti savo dėmesingumą ir viską padaryti tinkamai. Iš įdaro suformuokite dešrą, padėkite ją ant filė. Norėdami skonio, mėsos viduryje galite pridėti sviesto gumulą. Suvyniokite sandariai į ritinį. Stenkitės suteikti kotletui norimą elipsės formą, įsitikinkite, kad kraštai yra sandariai uždaryti ir alyva neišteka. Sudrėkinkite gaminį vandeniu.
4 žingsnis: duona
Pirmiausia į pirmąją lėkštę supilkite miltus, o į antrąją - džiūvėsėlius. Trečiame šakute išplakite 2 kiaušinius, juos pasūdykite. Norėdami, kad oras būtų, į tešlą įpilkite šiek tiek pieno. Įmaišydami į mėgstamus prieskonius, gausite skoningesnį skonį. Dabar apvoliokite kotletus miltuose, paskui - džiūvėsėliuose ir kiaušinių tešloje. Tada vėl džiūvėsėliuose ir tešloje. Tokia duona padės kotletams suteikti idealią formą, neleis nutekėti aliejui. Kotletus patartina dešimčiai minučių išsiųsti į maistinę plėvelę šaldiklyje, kad galutinai susiformuotų forma.
5 žingsnis: kepkite kotletus
Ruošinius nusausinkite vienkartiniu rankšluosčiu. Pašalindami filė sulčių perteklių, išvengsite aliejaus čiurlenimo ir purslų. Į keptuvę įpilkite pakankamai saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus. Įkaitinkite iki 200 laipsnių. Kepti reikia iš abiejų pusių 3 minutes. Stenkitės neeksponuoti ilgiau, yra tikimybė, kad kotletai degs. Be keptuvės, galite naudoti gilius riebalus.
Tada pašaukite orkaitę iki 180–200 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi, tolygiai paskirstykite kotletus visame plote. Kepkite indą 15 minučių. Norėdami patikrinti pasirengimą, padarykite pjūvį peiliu, jei išteka sultys, tada viskas yra paruošta.
6 žingsnis: patiekalo patiekimas
Perforuokite pyragus šakute. Šis žingsnis skirtas išleisti visus garus, susikaupusius orkaitėje. Galų gale, jei tai nebus padaryta, aliejus gali purkšti, kai jis įkandamas.
Kaip garnyrą galite naudoti ant grotelių keptas daržoves, trupinius ryžius, bulves.
Kijevo kotletų porcijos maistinė vertė:
• Skambinkite. - 2625;
• Baltymai - 65 g;
• Riebalai - 180 g;
• Angliavandeniai - 191 g.
