Rytietiški saldumynai yra įprastas Turkijos, Vidurinės Azijos ir Užkaukazės virtuvės konditerijos produktų pavadinimas, priimtas Rusijoje. Šie skanėstai gali būti gaminami namuose ar pramonėje. Rytietiškuose saldumynuose yra daug kalorijų, nes juose yra įvairių riebalų, didelis kiekis cukraus, virtų uogų sirupai, riešutai ir džiovinti vaisiai.
Rytų saldumynai: kokie jie yra
Rytų saldumynus galima suskirstyti į tris kategorijas. Pirmasis apima miltų gaminius, gaminamus kepyklose - šeikeris-čurekas, purtyklė-bura, nazukas, kurabis, baklava. Šie gaminiai kepami iš skirtingų rūšių tešlos, dedant sviesto, cukraus, prieskonių ir riešutų. Antroji, gana daugybė kategorija, sujungia namų virtuvėse paruoštus skanėstus. Tai yra Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Tokių produktų sudėtyje yra virtų uogų ir vaisių sulčių, riešutų, pagardinto cukraus, arbatos, taip pat Rusijos ar Europos virtuvei neįprastų ingredientų - pavyzdžiui, rožių vandens. Šiai grupei priklauso ir džiovinti vaisiai - datulės, abrikosai, slyvos, melionai.
Skirtingi saldumynai gali būti paslėpti tuo pačiu pavadinimu. Pavyzdžiui, tadžikų šerbetai yra tiršti ir saldūs, o azerbaidžaniečių šerbetai yra lengvesni ir gaivesni.
Paskutinė kategorija apima saldainius, kuriuos gamina specialistai. Norėdami juos paruošti, jums reikia specialių ingredientų, sąlygų ir įrangos, o pats procesas yra sunkus ir daug laiko reikalaujantis. Kai kurie konditeriai mano, kad tik šiuos skanėstus galima pavadinti tikrais rytietiškais saldumynais. Tai apima visų rūšių chalvas - tahini, sezamą, saulėgrąžas, riešutus, alvitsa, kos-chalvą. Labai populiarus saldumynas yra nugata, gaminama iš tiršto sirupo ir kiaušinio baltymo ar dantenų. Grupei priklauso ir toks europiečiams neįprastas skanėstas kaip cukraus produktai - cukraus makaronai, krištolo novotas, „karamelės plaukai“, pagardinti prieskoniais ir rožių vandeniu.
Rytų saldumynai patiekiami su juodąja arba žaliąja arbata, taip pat su stipria kava.
Kur ieškoti rytietiškų saldumynų
Turkija, Iranas ir Afganistanas gali būti laikomi rytietiškų saldumynų gimtine. Mažesnės veislės jie yra Sirijoje, Egipte, Irake, Saudo Arabijoje. Kai kurių rūšių skanumynai tradiciškai gaminami Europoje - Makedonijoje, Bosnijoje, Albanijoje, Graikijoje, Rumunijoje ir Bulgarijoje. Kai kurie produktai yra eksportuojami, tačiau nemaža dalis gaminama specialiai vidaus rinkai.
Kaimyninių šalių teritorijoje Armėnija, Azerbaidžanas ir Tadžikistanas tradiciškai laikomi rytietiškų saldumynų gamybos centrais. Šių tautų virtuvėms didelę įtaką daro turkų ir iraniečių tradicijos. Čia ruošiama daugybė rūšių chalvos, šerbeto, nugos ir kitų kompleksinių skanėstų. Įdomios rytietiškų saldumynų versijos gaminamos Moldovoje. Čia gaminamos kai kurios nugatų rūšys, taip pat alvitsa - desertas iš karamelizuoto cukraus su riešutais, primenantis chalvą.
Šiandien baklava, turkų malonumas ir kiti skanėstai taip pat ruošiami Rusijoje. Supaprastintus variantus daro kai kurie konditerijos fabrikai, daug darbo reikalaujantys ir autentiški gaminami restoranuose ir nacionalinės virtuvės kavinėse.
