Puikus užsienietiškas salotų „Olivier“pavadinimas kartais rodo, kad jis buvo išrastas Paryžiuje, o ne Rusijoje. Tačiau tai yra didžiausias kliedesys, nes šis patiekalas laikomas pirmapusiškai rusišku, o jo gamybai naudojami ingredientai (lazdyno tetervinas, veršienos liežuviai, kaparėliai, vėžių kaklai) buvo paremti XIX amžiaus Rusijos didikų skonio nuostatomis. Salotų receptą išrado prancūzų šefas iš Maskvos restorano Lucienas Olivier, ypač rusakalbiams lankytojams. Per daugelį metų klasikinis salotų receptas patyrė daug pokyčių ir buvo suderintas su dabartinės rusų kartos skonio nuostatomis.
Tai būtina
- - 1 skardinė konservuotų žirnių;
- - 400 g virtos dešros;
- - 1 morkos;
- - 5 kiaušiniai;
- - 200 g bulvių;
- - 3 marinuoti agurkai;
- - 1 svogūno galva;
- - 250 g majonezo;
- - druska pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Bulves ir morkas plaunu po tekančiu vandeniu. Prieš gaminant daržoves nereikia lupti, kad jos išlaikytų savo pradinę formą ir nesubyrėtų salotose. Jūs taip pat neturėtumėte pasūdyti vandens.
2 žingsnis
Daržovių pasirengimą patikriname šakute, nukeliame keptuvę nuo ugnies, išpilame karštą vandenį ir užpilame šaltu vandeniu, kad virtos daržovės greičiau atvėstų.
3 žingsnis
Po to 15 minučių virkite kiaušinius verdančiu vandeniu, tada atvėsinkite juos šaltame vandenyje.
4 žingsnis
Atvėsusius kiaušinius valome nuo lukšto, o virtas daržoves - iš žievelės.
5 žingsnis
Iš marinuotų agurkų išspaudžiame sūrymą, kad salotos nebūtų per skystos.
6 žingsnis
Supjaustykite visus ingredientus (morkas, bulves, svogūnus, dešrą, kiaušinius, marinuotus agurkėlius) į mažus tokio paties dydžio kubelius, nupilkite vandenį iš žaliųjų žirnelių ir supilkite jį į salotų dubenį.
7 žingsnis
Pagal skonį pasūdykite salotas, pagardinkite majonezu (patariama naudoti Provansą, kurio riebumas ne mažesnis kaip 60%) ir kruopščiai išmaišykite.
8 žingsnis
Jei pageidaujate, majonezą salotoms „Olivier“galite pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, atskirame dubenyje maišytuvu sumaišykite 2 kiaušinių trynius su puse šaukštelio garstyčių miltelių, 1 šaukštu augalinio aliejaus ir nedideliu kiekiu druskos ir cukraus.
9 žingsnis
Tradiciniame „Olivier“salotų recepte yra daugybė alternatyvų - vietoj dešros dedama virta arba rūkyta vištiena, krevetės, kalmarai, vietoj marinuotų agurkų naudojami švieži agurkai, žalieji žirniai keičiami konservuotais kukurūzais ir kt. Tačiau lieka nepakitusi, kad žiemos salotos vis dar yra laukiamas patiekalas ant šventinio stalo.
