Riešutai su kondensuotu pienu yra skanus delikatesas, daugeliui pažįstamas nuo vaikystės. Jo paruošimui jums reikės specialios keptuvės su grioveliais - "lazdyno". Įdaras gaminamas iš virinto sutirštinto pieno, jei norite, galite į jį įdėti kakavos.
Pasigaminkite sausainių tešlą „Riešutai“. Reikalinga: 2 šaukštai. miltų, 100 g granuliuoto cukraus, 250 g margarino arba slyvų. sviesto, 1 šaukštelis. citrinos sulčių, 2 kiaušiniai, 0,5 šaukštelio. soda, druska, vanilinas. Baltymus išplakite iki putų, trynius ištrinkite cukrų. Dubenyje ištirpinkite sviestą ar margariną, įpilkite cukraus, druskos, vanilino, miltų. Į mišinį įpilkite soda, nugesintos citrinos sultimis, ir išmaišykite. Tada suberkite trynius su cukrumi ir supilkite baltymus.
Užminkykite tešlą ir valandai padėkite į šaldytuvą. Užpildykite formą 2/3 tešlos, uždarykite, pašalinkite tešlos perteklių peiliu. Padėkite lazdyno riešutus ant viryklės ir tolygiai pašildykite, apversdami po 40 sekundžių. Kai sausainiai iškeps, atidarykite kepimo indą ir supilkite juos ant stalo ar indo. Puses atšaldykite, užpildykite įdaru ir sumaišykite.
Norėdami paruošti įdarą, turite nusipirkti kondensuoto pieno, kurio riebumas yra ne mažesnis kaip 8-8, 5%. Jo sudėtyje neturėtų būti augalinių riebalų priemaišų, toks produktas nebus virti. Į puodą įdėkite uždarą kondensuoto pieno skardinę, užpilkite vandeniu ir virkite 2 valandas. Virimo metu stiklainis turi būti visiškai padengtas vandeniu. Tada atšaldykite, atidarykite stiklainį ir sumaišykite kondensuotą pieną su grūstais riešutų branduoliais (migdolais, lazdyno riešutais, graikiniais riešutais). Kitus įdarus galima gaminti iš virinto sutirštinto pieno. Pavyzdžiui, jis sumaišomas su trupučiu likerio, sviesto ar kakavos, pridedamo pagal skonį.
Į puodą su skardine reikia įpilti tik karšto vandens, kitaip kondensuotas pienas gali sprogti.
Riešutus galima gaminti su kremu. Tyrimui jums reikės: 2 šaukštai. miltų, 70 g cukraus, 100 g slyvų. sviesto, 100 g krakmolo, 0,5 šaukštelio. soda (gesinta), 80 g majonezo, 2 kiaušiniai. Kremui: 2 šaukštai. miltų, 150 ml pieno, 1 kiaušinis, 50 g slyvų. sviesto, 1 valgomasis šaukštas. krakmolo, 3 valg. graikiniai riešutai, vanilinas, 3 šaukštai. virinto sutirštinto pieno, 200 g cukraus.
Kiaušinius išplakite su cukrumi, įpilkite minkšto sviesto, krakmolo, miltų, majonezo ir gesintos sodos. Pasigaminkite tešlą ir palaikykite šaldytuve 30 minučių. Tada iškepkite riešutus.
Paruoškite kremą. Sumaišykite vaniliną, cukrų, krakmolą ir miltus. Pienas supilamas palaipsniui, visą laiką maišant. Jūs gausite vienalytę masę be gabalėlių. Įdėkite jį ant silpnos ugnies, virkite, kol sutirštės nuolat maišydami. Kiaušinį išplakite su trupučiu pieno, supilkite į grietinėlę, išmaišykite. Nuimkite nuo ugnies, atvėsinkite. Įdėkite kondensuoto pieno, suminkštinto sviesto, maltų riešutų, gerai išmaišykite ir laikykite šaldytuve 20 minučių. Tada užpilkite riešutus grietinėle.
Slapukus galima užpildyti uogiene, uogiene, medumi.
Jei jūsų namuose nėra riešutų kepimo indo, iškepkite pyragą. Gautą tešlą padalykite į 4 dalis, iš kurių trys turėtų būti vienodo dydžio, viena perpus mažesnė. Kepkite pyragus orkaitėje, atvėsinkite. Kočėlu susmulkinkite nedidelį pyragą ir suberkite smulkiai supjaustytus riešutus. Sulenkite 3 pyragus, sutepdami juos kondensuotu pienu, į kurį reikia įdėti šiek tiek trupinių su riešutais. Pabarstykite likusius trupinius pyrago šonuose ir viršuje, tada supjaustykite deimantais.
