Skani naminė želė yra užkandis, kuris didžiuojasi kasdieniais ir šventiniais stalais. „Teisingas“patiekalas yra maitinamasis, skaidrus, tirštas, pagamintas iš mėsos asorti. Jame turi būti želė formuojančių komponentų - kiaulienos kojos, jautienos uodegos, jautienos kaulai, galva ar bent jau vištienos kojos. Ne visi žino, kaip skaniai paruošti želė mėsą be želatinos. Tuo tarpu tam pakanka laikytis 6 paprastų taisyklių.
- Norint, kad užkandis būtų tikrai skanus ir nereikėtų želatinos, iš kiaulienos kojelių rekomenduojama išvirti drebučių mėsą vienos ritinio dalies - dviejų mėsos dalių (jautienos krašto, vištienos) greičiu. Jei įmanoma, galite juos pakeisti kitomis želė formuojančiomis tušo dalimis, nors jaučio uodegą ar galvą rasti yra sunkiau. Visos žaliavos turi būti: be šalčio žymių; su maloniu kvapu; ne per riebus. Jei vištiena yra tik kaimiškas, optimalus yra senas gaidys.
- Norint namuose gauti skanios drebučių mėsos, užtikrinti sultinio skaidrumą ir subtilų patiekalo skonį, prieš kepant, mėsa turi būti mirkoma per naktį šaltame vandenyje. Tai pašalins sukrešėjusį kraują. Ryte nubraukite visus ingredientus ir nudeginkite odą. Mėsą užpilkite vandeniu, o jai užvirus, nusausinkite ir kruopščiai nuplaukite tiek žaliavas, tiek indus. Tik tada galite pradėti gaminti tiesiogiai.
- Naminės drebučių mėsos skonis ir sukietėjimas be želatinos lėtai ir ilgai troškins mėsą ir kaulų sultinį 6–8 valandas puode su praviru dangčiu. Nedelsiant reikia pasiimti erdvų indą, nes nieko nebus galima pridėti, jei užvirs per daug skysčio! Žaliavas užpilkite šaltu (!) Vandeniu apie 2–5 cm nuo mėsos lygio. Kai užvirs, nugriebkite putas ir padarykite labai mažą ugnį. Retkarčiais pašalinkite putas.
- Kai būsima želė mėsa bus kepama 4, 5-5 valandas, turite įdėti nuluptas daržoves - svogūno galvą, morkas. Norėdami gauti auksinę sultinio spalvą, nuplaukite svogūną, bet jo nelupkite. Šiuo metu galima pridėti druskos. Tai daryti leidžiama net po virimo, tačiau tada mėsa iš dalies ją sugers ir turėsite dar šiek tiek pasūdyti. Kai likus pusvalandžiui iki sultinio virimo pabaigos, įdėkite lavrushka ir saldžius žirnius, 2-3 česnako skilteles. Kad prieskonius būtų lengviau išimti, kai patiekalas bus paruoštas, juos galima įdėti į trigubą marlės maišelį ir panardinti ant siūlų į keptuvę, pririšti prie rankenos.
- Jums pavyko skaniai išvirti drebučių mėsą be želatinos, jei ji pakankamai lipni. Norėdami patikrinti, ar sultinys paruoštas, numeskite jį ant pirštų - jie turėtų sulipti. Dabar reikia rankiniu būdu (!) Atskirti mėsą nuo kaulų, išardyti ją į gabalus, labai smulkiai supjaustyti kremzlę dėl drebučių mėsos tankio. Pašalinkite prieskonius ir daržoves, filtruokite skystį. Turite iš karto pagalvoti, kaip želė bus patiekiama ant stalo, ir, atsižvelgiant į tai, arba sumaišykite sultinį su mėsa ir supilkite viską į padėklus, arba padarykite sluoksnis po sluoksnio: įdėkite mėsą į formas ir supilkite sultinį. Jei norite, apačioje padarykite dekoracijas iš morkų, kiaušinių, petražolių.
- Teisingai virta želė be želatinos puikiai sutirštės per 5–6 valandas, pirmiausia kambaryje, paskui - vidurinėje šaldytuvo lentynoje. Nugriebus riebalus nuo viršaus rekomenduojama valgyti šaltą mėsą. Jei reikia išimti dalis iš formos, ją kelioms sekundėms reikia panardinti į karštą vandenį ir apversti ant patiekalo indo. Naminę želė patiekite su tarkuotais krienais, marinuotomis (ne saldžiomis) garstyčiomis.
Įdomūs faktai apie aspiką
- Džiuginta mėsa arba želė buvo populiari jau XVI a. Pagal rusų tradicijas iš pradžių tai buvo laikoma kiemų maistu, kuris buvo naudojamas virti sultinį iš meistro stalo liekanų.
- Želė buvo puikus pasirinkimas naudingam ir soti maistui medžiotojams, kurie jį nešė beržo žievės maišeliuose.
- Džiovintoje mėsoje yra daug vitaminų (B, A grupės), mikroelementų (kalcio, fosforo, sieros ir kt.), Taip pat glicino, kuris aktyvina smegenų veiklą, padeda įveikti depresiją ir baimes.
- Šaltas mėsos užkandis yra labai naudingas, kai kyla problemų dėl sąnarių, kaulų, raiščių, nes jame yra natūralios statybinės medžiagos - kolageno. Tačiau dėl didelio kalorijų kiekio ir didelio cholesterolio kiekio, esančio histamino patiekale, nereikėtų kasdien į dietą įtraukti drebučių.
